Iga pendek yang lezat dan lezat ini tidak dapat dipukuli untuk makanan yang lezat, memuaskan, dan mengesankan. Dalam resep ini, daging iga sapi diserang dan kemudian direbus dengan berbagai sayuran. Sajikan dengan kentang kuah dan kentang tumbuk yang enak dan kaya.
Jumlah porsi tergantung pada seberapa gemuk tulang rusuk pendek. Umumnya, andalkan sekitar 1 pound per orang. Jika pendek dan sangat gemuk, 1/2 hingga 3/4 pon per orang harus cukup.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 sendok makan minyak zaitun, dibagi
- 1 bawang besar, dibelah dua, diiris
- 2 wortel sedang, potong dadu
- 2 tulang rusuk seledri, potong dadu
- 1 bawang putih cengkeh besar, cincang
- 2 cangkir anggur merah kering, seperti cabernet atau pinot noir
- 1 1/2 cangkir kaldu daging sapi
- 4 sampai 5 pon daging iga sapi pendek, tulang-in
- sedikit garam dan merica
- Beberapa thyme sprigs atau 1 sendok teh daun thyme kering
- Untuk Gravy:
- 5 sdm mentega atau skim lemak dari kaldu
- 1/3 cangkir tepung serbaguna
- 1/2 sampai 1 sendok teh saus saus kecokelatan, opsional
Cara Melakukannya
- Panaskan oven hingga 300 ° F.
- Dalam oven Belanda besar di atas api sedang, panaskan 1 1/2 sendok makan minyak zaitun.
- Tambahkan bawang dan masak, aduk terus, sampai kecoklatan. Tambahkan wortel dan seledri dan masak, aduk sering, selama sekitar 5 menit.
- Tambahkan bawang putih dan masak, aduk, selama 1 hingga 2 menit lagi. Angkat sayuran ke piring dan sisihkan.
- Taburkan iga pendek dengan garam dan lada.
- Tambahkan sisa 1 1/2 sendok makan minyak zaitun ke panci dan tingkatkan hingga sedang-tinggi.
- Tambahkan rusuk pendek dan bakar, balik, hingga kecoklatan di semua sisinya. Buang rusuk pendek dan sisihkan.
- Tambahkan anggur merah ke panci dan didihkan. Rebus selama sekitar 4 hingga 6 menit, hingga berkurang sekitar sepertiga. Tambahkan kaldu daging sapi ke dalam panci.
- Atur iga pendek dalam campuran kaldu dan anggur dan taburi dengan sayuran yang dimasak.
- Tambahkan tangkai thyme.
- Tutup dan pindahkan oven Belanda ke oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Masak selama 3 jam, atau sampai daging sangat empuk, hampir jatuh dari tulang.
- Angkat daging dan sayuran ke piring dengan sendok berlubang; tetap hangat.
- Saring lemak dari kaldu. Cadangan lemaknya jika Anda akan menggunakannya untuk membuat saus. Anda akan memiliki sekitar 3 cangkir kaldu.
- Di dalam oven Belanda, panaskan 5 sdm mentega atau saring lemak di atas api sedang-rendah.
- Tambahkan 1/3 cangkir tepung terigu. Masak, aduk terus, selama sekitar 2 menit.
- Tambahkan campuran kaldu dan masak, aduk, hingga mengental. Jika diinginkan, aduk 1/2 sampai 1 sendok teh saus kecoklatan saus, seperti Gravy Master atau Kitchen Bouquet untuk menggelapkan saus. Rasakan dan sesuaikan bumbu.
- Sajikan iga pendek dengan saus dan kentang atau mie.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1393 |
| Lemak total | 99 g |
| Lemak jenuh | 40 g |
| Lemak Tak Jenuh | 48 g |
| Kolesterol | 303 mg |
| Sodium | 742 mg |
| Karbohidrat | 26 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 85 g |