Ini adalah resep untuk kerang goreng dalam saus kacang hitam yang difermentasi. Kacang hitam fermentasi dapat ditemukan di pasar Asia; tetapi jika tidak tersedia, Anda dapat mengganti saus kacang hitam yang disiapkan.
Lihat lagi Resep Saus Kacang Hitam .
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 pon kerang (seperti littleneck atau cherrystone)
- 2 sendok makan Cina
- kacang hitam fermentasi (dibilas untuk menghilangkan garam berlebih)
- Opsional: 1/4 sendok teh pasta cabai (atau secukupnya)
- Untuk saus:
- 1/2 cangkir kaldu ayam (atau kaldu)
- 1 sendok saus tiram
- 2 sendok teh
- kecap asin
- 1 sendok teh
- kecap hitam
- 1 sendok teh gula
- 1/2 sendok teh minyak wijen Asia
- 2 sendok makan minyak kacang (atau minyak sayur, untuk menggoreng)
- 1 1/2 sendok makan jahe segar (cincang)
- 2 sendok teh bawang putih segar (cincang)
- Opsional: 1 daun bawang Cina (daun bawang besar, bagian putih saja, ringan dihancurkan dan dipotong-potong 1 inci)
- 1 sendok makan anggur beras Cina (atau sherry kering)
- 1 daun bawang (potong 1 inci)
Cara Melakukannya
- Hapus kerang dari kemasannya. Buang semua kerang dengan cangkang yang rusak, cangkang yang telah terbuka, atau cangkangnya tidak menutup saat disadap. Gosok kerang dengan baik dengan sikat kaku (sikat sayur baik). Meskipun ini adalah kerang yang keras, Anda mungkin ingin berendam dalam air asin untuk menghilangkan kelebihan pasir dan pasir, menggunakan garam kosher atau garam laut selama 2 hingga 3 jam sebelum memasak: 1/3 cangkir garam hingga 16 cangkir air adalah rasio yang baik.
- Hancurkan kacang hitam fermentasi yang dibilas dengan bagian belakang golok atau sendok kayu. Masukkan cabai sambal jika menggunakan.
- Dalam mangkuk kecil, kombinasikan bahan saus (kaldu atau kaldu ayam, saus tiram, kecap ringan, kecap hitam, gula, dan minyak wijen Asia).
- Panaskan minyak dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan api besar. Saat minyak panas, tambahkan jahe, bawang putih, dan daun bawang Cina jika digunakan. Aduk sekitar 10 detik, kemudian tambahkan kacang hitam dan aduk selama sekitar 15 detik.
- Tambahkan kerang. Tumis selama 1 - 2 menit, ciprat dengan anggur beras. Anda mungkin mulai mendengar bunyi letupan dari bukaan kerang, tergantung pada ukuran dan jenis kerang tertentu yang Anda gunakan. Tambahkan kaldu. Balikkan panas, tutup, dan didihkan selama sekitar 5 menit sampai semua kerang telah terbuka. Masukkan bawang hijau.
- Hapus kerang dari wajan ke piring, buang semua yang tidak terbuka. Tuangkan saus di atas kerang. (Jika Anda suka, sebelum menuangkan Anda dapat mengentalkan saus dengan campuran 1 sendok makan tepung maizena dan 1/4 cangkir air: tambahkan campuran tepung maizena / air ke saus, putar kembali panas dan panaskan saus sampai mendidih, aduk cepat sampai menebal). Sajikan kima segera dengan mie atau nasi.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 289 |
| Lemak total | 10 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 68 mg |
| Sodium | 5.304 mg |
| Karbohidrat | 14 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 35 g |