Definisi, Deskripsi, dan Teknik Memasak
Kata jeroan ayam itik (diucapkan dengan "G" lembut seperti pada kata jahe ) mengacu pada leher, hati, hati dan usus unggas , terutama ayam dan kalkun.
Barang-barang ini sering (tetapi tidak selalu) dikemas dan dimasukkan ke dalam rongga tubuh ayam utuh atau kalkun. Kadang ginjal juga ada di sana.
Tapi inilah fakta menarik tentang kantong jeroan ayam itik itu: Organ dan leher yang ditemukan di tas itu bukan berasal dari ayam itu .
Pada masa sebelumnya, selain leher, hati, hati, (kadang-kadang ginjal) dan tembolok, istilah jeroan ayam itik juga merujuk pada barang-barang seperti kaki, ujung sayap, kepala, dan bahkan benda floppy merah di kepala ayam yang disebut cockscomb .
Ujung sayap (bagian sayap yang runcing dan flappy) dan kaki ayam sangat baik untuk membuat kaldu ayam , dan keduanya merupakan kelezatan dalam beberapa masakan Asia. Sedangkan untuk kepala dan cockscomb, saya tidak tahu pasti apa yang terjadi pada mereka hari ini, tetapi saya akan menebak makanan hewan dan produk samping ayam.
Hari ini ada pernyataan pinggiran bahwa kata jeroan ayam itik hanya mengacu pada organ yang dapat dimakan, menurunkan leher yang tidak menguntungkan ke status seorang interloper. Namun, ada di tas kecil itu.
Tetapi kata jeroan ayam itik sebelumnya digunakan untuk mendeskripsikan organ dan non-organ, dan tidak jelas kapan definisinya diduga menyempit untuk hanya memasukkan organ. Jadi perasaan saya adalah bahwa sangat tepat untuk menghitung leher di antara jeroan ayam itik.
Apa itu Gizzard?
Tidak ada diskusi tentang jeroan ayam itik boleh jadi lengkap tanpa membahas pertanyaan tentang apa, tepatnya, adalah rempela? Dan jawabannya adalah, gizzard adalah organ pencernaan yang membantu menggiling makanan yang dimakan oleh hewan yang memilikinya (ayam, kalkun, dan bebek, serta hewan lain seperti penguin dan buaya).
Seekor ayam menelan kerikil kecil dan potongan-potongan pasir yang disimpan di rempela, dan ketika makanan datang, rempela berotot meremas dan kontrak, menyebabkan batu-batu itu menggiling makanan.
Bebek empuk secara klasik digunakan dalam membuat confit , meskipun hati bebek tidak dianggap jeroan ayam itik karena (seperti angsa hati) sangat diinginkan untuk membuat foie gras atau pate.
Memasak Giblet
Dalam masakan klasik, jeroan ayam itik akan dipotong dan direbus sampai empuk, biasanya dengan kentang dan bawang serta barang-barang lain seperti wortel, bawang putih, dan bacon.
Sebagai alternatif, mereka dapat ditaburi tepung dan kemudian dihaluskan dengan mentega sebelum mendidih dalam anggur, dan kemudian memotongnya dan menggunakannya dalam sejumlah saus. Daging yang dimasak tentu saja dikeluarkan dari tulang leher sebelum ditambahkan ke saus atau hidangan lain.
Jeroan ayam Turki à la Bourguignon adalah persiapan klasik di mana jeroan ayam itik direbus dalam anggur merah bersama dengan bawang dan jamur.
Persiapan umum hari ini adalah menambahkan cecak yang dimasak dan dicincang ke saus atau isian atau bahkan saus pasta .
Giblet juga bisa digoreng dan digoreng , tetapi tentu saja, kebanyakan orang hanya memiliki jeroan ayam itik yang datang dengan burung apa pun yang mereka siapkan, yang membuat porsi yang kurang.
Tentu saja, jika Anda menemukan bahwa jeroan ayam goreng adalah untuk Anda, Anda selalu dapat menimbunnya di dalam freezer sampai Anda memiliki cukup untuk memasaknya layak untuk Anda. Hanya mencairkan mereka di lemari es semalam dan Anda akan baik-baik saja.
Saat memasak jeroan ayam itik, penting untuk menyisihkan hati sampai 10 menit terakhir memasak, jika tidak, rasanya akan mengungguli. Atau lebih baik lagi, bersihkan hati dalam tepung dan goreng dengan mentega dan bawang putih. Atau memanggangnya di tusuk sate.
Seperti halnya semua produk unggas mentah, selalu berhati-hati saat menangani jeroan ayam itik mentah karena mereka dapat menjadi bahaya kontaminasi silang .