Steak club adalah nama untuk steak strip tulang. Ini steak berbentuk segitiga dengan tulang berbentuk L. Steak klub mirip dengan steak T-bone, tetapi diambil dari bagian depan short loin , bagian yang terdekat dengan tulang rusuk, sehingga tidak memiliki tenderloin.
Selain itu, steak club dapat berasal dari pinggang pendek di mana tenderloin telah dihapus, dalam hal ini dapat berasal dari anterior (depan) atau posterior (belakang) dari pinggang pendek.
Semua yang lain sama, steak dari anterior loin pendek lebih lembut daripada yang dari posterior.
Anda bisa tahu dengan melihat steak di foto di atas bahwa itu berasal dari ujung posterior dari pinggang pendek. Cara mengetahuinya adalah dengan bagian daging yang bisa Anda lihat di sisi kiri steak. Itu adalah otot gluteus , atau sirloin, dan itu hanya ada di mungkin satu atau dua steak terakhir sebelum pinggang pendek menjadi sirloin .
Anda mungkin mendengar steak seperti yang ada dalam gambar yang disebut sebagai "vein steak" karena vena putih jaringan ikat antara gluteus dan otot utama dari strip steak, yang disebut multifidus . Multifidus jauh lebih lembut daripada gluteus. Tapi secara keseluruhan, setiap steak dari short loin akan menjadi sangat bagus.
Adapun tulang dalam steak klub, itu adalah tulang yang sama yang membuat T di T-bone, tetapi dengan satu lengan T hilang, jadi itu membuat L daripada T.
Saat memalsukan daging sapi pendek, tukang daging dapat pergi di tenderloin dan membuat steak T-bone dan porterhouse, atau menghapus tenderloin dan membuat steak klub atau mengupas steik.
Karena mereka begitu lembut, steak club cocok untuk metode memasak dengan pemanasan kering seperti memanggang dan memanggang .
Penamaan steak adalah salah satu praktik di mana asal-usulnya kabur dan sebagian besar cerita tidak dapat diandalkan.
Misalnya, beberapa orang mengatakan bahwa steak klub dinamai karena mereka secara tradisional disajikan di tempat-tempat kelas atas seperti klub-klub negara.
Yang lain mengklaim bahwa tulang berbentuk-L tampak seperti sesuatu yang mungkin Anda rangkul dengan seseorang. Mengetahui apa yang saya ketahui tentang orang-orang yang bekerja di dapur, saya cenderung memberi lebih banyak kepercayaan pada cerita kedua daripada yang pertama. Tapi tidak ada yang tahu pasti.
Anda mungkin juga mendengar steak klub disebut shell steak. Tapi apa pun namanya, itu adalah strip steak dengan tulang berbentuk L. apakah mungkin untuk memesan steak klub dan mendapatkan strip steak hanya dengan sepotong tulang lurus - atau tanpa tulang sama sekali? Benar. Tapi itu karena taksonomi steak mungkin juga telah diatur oleh kucing.
Berbicara tentang asal penamaan tidak jelas, "Delmonico" adalah nama lain yang diterapkan pada hampir setiap steak di bawah matahari - termasuk steak klub. Anda dapat membaca lebih banyak tentang kisah itu di sini .