Resep untuk pad Thai mie dengan ayam & udang adalah otentik dan cukup sederhana untuk setiap juru masak Thailand yang bercita-cita untuk membuatnya. The Pad Thai saus lebih mudah untuk dibuat daripada varietas yang lebih umum asam jawa (kebanyakan orang tidak menyadari bahwa pad asli Thai tidak mengandung asam sama sekali, bakat pad Thai dibawa ke Thailand melalui Cina). Ketika kami berada di Thailand terakhir kali, kami kembali ke penjual pad Thai yang sama setiap hari karena padnya yang luar biasa Thailand, dan itu tidak sampai sebelum kami pergi bahwa dia mengatakan kepada kami bagaimana dia membuatnya (tanpa asam ). Jika Anda tinggal di suatu tempat di mana bahan-bahan Asia sulit ditemukan, maka resep [yang bebas asam] ini mungkin hanya membuat hari Anda. Nikmati!
Apa yang Anda Butuhkan
- 8 oz./250 g. pad mie beras Thailand (atau cukup untuk 2 orang)
- 10 hingga 15 udang mentah sedang (cangkang dihilangkan)
- 1 dada ayam tanpa tulang (atau 1 sampai 2 paha, dipotong kecil-kecil)
- 1,5 sdm.
- kecap
- 3 hingga 4 siung bawang putih (cincang)
- 1 hingga 2 cabai merah atau hijau segar (secukupnya, diiris halus)
- 1 sendok teh. parut
- lengkuas (atau jahe)
- 4 daun bawang hijau (diiris)
- 1 telur
- 2 c. tauge
- 1/3 c. kacang digiling kering tanpa cincang (cincang)
- 2 hingga 3 sdm. minyak sayur
- 1 jeruk nipis (potong irisan, untuk disajikan)
- Untuk Pad Thai Sauce:
- 1/3 c. stok ayam yang enak rasanya
- 3 sdm. cuka beras (atau cuka putih)
- 1 sendok teh. jus jeruk nipis
- 3 hingga 4 sdm. gula merah
- 2 sdm.
- saus ikan
- 1 sendok teh. kecap
- 1/4 sdt. cabe rawit
Cara Melakukannya
- Tempatkan ayam cincang dalam mangkuk dan aduk dengan kecap asin (1,5 sdm). Menyisihkan. Campurkan 'Pad Thai Sauce' bersama-sama dalam secangkir, aduk untuk melarutkan gula. Menyisihkan.
- Bawalah panci besar air untuk mendidih. Masukkan mie beras dan masak kira-kira 6 menit, ATAU sampai cukup lunak untuk ditekuk dengan mudah, tetapi tetap keras dan sedikit 'garing' ketika Anda mencoba memakannya ('setengah matang' dengan standar biasa). Tiriskan dan bilas mie sebentar dengan air dingin agar tidak lengket. Menyisihkan.
- Panaskan wajan atau penggorengan besar di atas api sedang-tinggi. Siram dalam minyak dan aduk, lalu tambahkan bawang putih, cabai, dan lengkuas / jahe. Tumis 1 menit.
- Tambahkan ayam dan tumis 2 menit. Tambahkan udang, terus tumis sampai berubah warna menjadi merah muda dan ayam buram (2 hingga 3 menit). Saat panci menjadi kering, tambahkan 1 hingga 2 sdm. saus pad Thai — cukup untuk membuat bahan-bahan menggoreng dengan baik.
- Dorong bahan ke sisi wajan (jika wajan kering, gerimis dengan sedikit minyak). Pecahkan telur ke tengah dan aduk cepat untuk berebut.
- Tambahkan mie plus 3 hingga 4 sdm. saus pad Thai. Menggunakan dua peralatan, angkat dan hidupkan mie dengan bahan lainnya. Lanjutkan dengan cara ini, tambahkan lebih banyak saus setiap menit atau dua, sampai semua telah ditambahkan dan mie kenyal dan sedikit lengket (8 hingga 10 menit).
- Lipat dalam tauge dan daun bawang. Hapus dari panas dan uji rasa, tambahkan lebih banyak saus ikan sampai rasa yang diinginkan tercapai (biasanya kita menambahkan 1 sdm). Bagian ke piring individu dan tambahkan irisan jeruk di samping. Atas dengan tumpukan kecil kacang cincang.
Tentang Saus Pad Thai ini: Meskipun hari ini kita mengaitkan saus Thai dengan asam, dalam resep asli Thailand selatan ini, asam berasal dari kombinasi cuka beras dan air jeruk nipis. Secara tradisional (beberapa ratus tahun yang lalu), pad Thai dibuat hanya dengan cara ini - tanpa asam - dan versi formula asli ini masih dapat ditemukan di berbagai daerah di Thailand. Resep khusus ini diajarkan kepada saya oleh seorang juru masak Thailand lokal di Thailand barat daya, dan saya telah menemukannya menjadi salah satu favorit saya.
Semoga Anda menyukainya juga.
* Gunakan kecap asin bebas gandum untuk diet bebas gluten.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 908 |
| Lemak total | 46 g |
| Lemak jenuh | 9 g |
| Lemak Tak Jenuh | 22 g |
| Kolesterol | 228 mg |
| Sodium | 2,040 mg |
| Karbohidrat | 65 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 63 g |