Sejarahnya, bagaimana itu dibuat, dan pengganti
Pot cheese adalah keju yang sederhana dan segar yang dapat dibuat dalam pot di atas kompor. Karena itu namanya, keju panci. Ini dianggap oleh beberapa orang sebagai variasi keju cottage , yang memiliki dadih yang lebih besar dan tekstur yang lebih tebal (kadang-kadang lebih kering, atau kurang berair). Pot keju ada di antara keju cottage dan keju petani . Keju cottage yang memiliki lebih banyak dari whey yang dikeringkan menjadi keju pot dan keju petani bahkan lebih kering daripada keju pot.
Keju pot tidak dimasak dan harus dimakan dalam beberapa hari setelah membuatnya.
Pot keju kadang-kadang dijual di toko-toko sebagai keju cottage kering-dadih atau keju "pot-style". Itu jika Anda dapat menemukannya sama sekali. Pot keju tidak selalu mudah ditemukan di toko.
Karena keju tidak disaring dan tidak memiliki umur simpan yang panjang, kemungkinan besar keju ini berasal dari peternakan dan perusahaan susu untuk penggunaan pribadi. Koki juga bisa mengubah rasa sesuai keinginan, membuatnya sangat serbaguna. Karena kebanyakan orang tidak lagi hidup di peternakan, keju pot tidak sepopuler dulu, dan resep yang dulu disebut biasanya memanggil ricotta .
Pengganti untuk Pot Cheese
Jika resep memanggil keju dan Anda tidak dapat menemukannya, jenis keju berikut ini serupa:
- Cottage Cheese : Keju yang paling mirip dengan keju. Anda dapat mencoba membeli keju cottage biasa dan mengeringkan sebagian besar cairan (whey) dari dadih, untuk konsistensi yang lebih kering.
- Keju petani: Keju petani lebih kering dan lebih kencang daripada keju panci. Itu bisa diiris atau hancur. Namun, rasanya yang ringan mirip dengan keju panci.
- Quark : Quark adalah keju segar non-lemak atau rendah lemak yang lebih creamy daripada keju pot. Teksturnya bisa sama kentalnya dengan yogurt. Ini memiliki rasa yang lebih tajam daripada keju panci.
- Ricotta : Ricotta segar memiliki rasa yang lebih manis dan tekstur yang lebih creamy daripada keju pot. Ricotta salata memiliki tekstur yang lebih kering - cukup kering untuk hancur atau diiris - dan itu juga lebih asin.
- Queso Fresco : Keju Meksiko ini memiliki tekstur yang kering dan rasa ringan tapi asin yang agak mirip dengan keju panci. Namun, queso fresco lebih kencang dan mempertahankan bentuknya bahkan ketika dipanaskan.
Keju segar
Keju segar, seperti keju panci, tidak memiliki kulit dan tidak berumur selama periode waktu yang signifikan. Dadih untuk beberapa keju segar diproduksi dengan menambahkan rennet ke susu. Beberapa jenis keju segar menebal hanya dengan membiakkan, atau memburuk, susu dengan keasaman (asam sitrat, jus lemon, cuka atau buttermilk).
Jenis keju segar lainnya termasuk mozzarella, feta, cotija, dan halloumi.