Bagaimana Ini Dibuat, Mengakomodasi Makanan dan Pengganti
Ricotta Salata
Ricotta Salata seperti saudara kandung dari Ricotta biasa . Kata-kata 'Ricotta' berarti dimasak ulang dan 'Salata' berarti asin. Keduanya adalah keju tradisional Italia yang terbuat dari whey susu domba (Ricotta Salata adalah Sisilia). Keduanya memiliki tekstur lembut dan rasa kacang yang lembut. Tapi tidak seperti Ricotta biasa, yang longgar dan bisa dimakan dengan sendok, Ricotta Salata diasinkan, dibentuk menjadi roda dan berumur beberapa bulan.
Rasanya sedikit lebih asin dan teksturnya masih lembut, tetapi cukup keras untuk hancur, parut, atau irisan dengan hati-hati.
Membuat Ricotta Salata
Ricotta salata diproduksi di selatan Italia; di Lazio itu terbuat dari whey yang berasal dari produksi Pecorino Romano, tetapi di Basilicata itu juga bisa dibuat dari whey kambing. Dadih dibentuk menjadi keranjang. tindakan gabungan menekan pertama dan kemudian mengaramkan ekstrak keju kelembaban dan memadatkan dadih untuk menghasilkan tekstur yang ketat dan seragam. Ada wahana sensorik tambahan dari warna ricotta salata yang berwarna putih bersalju, yang mencolok mencolok dengan warna makanan hidup lainnya.
Menyelesaikan Hidangan
Ricotta Salata, dari keluarga Pecorino, adalah keju serbaguna yang sering diparut atau remuk di atas makanan untuk menghabiskan hidangan. Cobalah pada salad, pasta , pizza, sayuran panggang dan kacang-kacangan, peach panggang atau nanas. Ricotta Salata juga dapat disajikan dengan sepiring sayuran mentah, buah zaitun dan daging yang diawetkan.
Ini juga bekerja dengan baik disajikan potong dadu sebagai keju meja atau sebagai bagian dari piring antipasto.
Pengganti Ricotta Salata
Tidak dapat menemukan Ricotta Salata? Coba gunakan keju Feta sebagai gantinya. Meskipun feta lebih asin dan kusut, teksturnya sangat mirip dengan Ricotta Salata. Jika Anda ingin tetap dengan keju Italia, Pecorino Romano juga dapat digunakan di tempat Ricotta Salata.
Keju Yunani Mizithra juga merupakan pengganti yang layak untuk Ricotta Salata.
Keju Meksiko Cotija juga mirip dengan Ricotta Salata, namun teksturnya lebih kering dan rasanya tidak terlalu pedas sama sekali.
Jenis Lain Ricotta: Ricotta Infornata
Selain Ricotta Salata, Anda mungkin melihat Ricotta Infornata di toko. Ricotta Infornata cukup keras untuk dipotong menjadi irisan dan memiliki tekstur yang lembut dan rapuh. Rasanya ringan, dengan petunjuk kacang panggang. Perbedaan utama antara Ricotta Salata dan Ricotta Infornata adalah bahwa roda Ricotta Infornata dipanggang, memberikan keju tipis, kulit coklat.
Artikel ini di majalah Saveur adalah panduan visual yang baik untuk 10 jenis keju Ricotta, termasuk Ricotta, Ricotta Salata al Peperoncino, Ricotta Forte, dan Ricotta Ricotta.
Lebih lanjut tentang Keju Sisilia
Keju Sisilia kasar, sering asin, dan hampir selalu beraroma unik. Selain Ricotta Salata, Sisilia dikenal untuk banyak jenis keju susu domba usia tua yang disebut sebagai Pecorino Siciliano. Di dalam kelompok ini, ada banyak keju. Semuanya lebih padat, lebih kaya dan lebih tua dari Ricotta Salata. Dua contoh adalah Incanestrato (kering dan penuh rasa) dan Pepato (dibumbui dengan merica hitam).
Caciocavallo adalah keju lain yang dikenal Sisilia. Ini terbuat dari susu sapi dan memiliki tekstur semi-keras dan rasa asin, berumput.