Keju petani adalah keju putih ringan yang belum diolah (juga dikenal sebagai segar) dengan tekstur yang rapuh. Sangat mudah untuk membuatnya di rumah dengan resep sederhana ini dan memiliki kemungkinan tanpa batas dan dapat digunakan dalam berbagai cara.
Karena ini adalah keju segar, untuk menambahkan lebih banyak rasa, campur herba segar dengan dadih atau taburkan ramuan di atas keju petani yang sudah jadi bersama dengan minyak zaitun dan serpihan paprika merah.
Keju petani dapat dimakan dengan roti atau biskuit atau hancur di atas salad.
Untuk variasi serupa keju ini, cobalah resep untuk membuat ricotta Italia, paneer India, atau French fromage blanc (secara harfiah "white cheese") di rumah.
Sebelum memulai, baca Catatan di bawah ini tentang tidak menggunakan susu ultra-pasteurisasi dalam proses pembuatan keju ini.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/2 galon susu (seluruh dipasteurisasi tidak dipasteurisasi ultra)
- 1/4 cangkir cuka putih
- 1 sendok teh garam
Cara Melakukannya
Catatan: Jangan gunakan susu ultra-pasteurisasi untuk cheesemaking karena dadih tidak akan diatur. Susu ultra-pasteurisasi tidak selalu diberi label seperti itu, tetapi Anda bisa tahu karena tanggal kedaluwarsa sangat panjang, biasanya 30 hingga 90 hari sejak hari Anda membelinya. Susu pasteurisasi reguler, bagaimanapun, berfungsi dengan baik untuk pembuatan keju.
- Dalam panci besar yang berat, bawalah susu hingga mendidih perlahan. Jaga panas pada medium atau sedang-rendah, jika tidak, Anda berisiko membakar susu di dasar pot.
- Ketika kecil, gelembung berbusa mulai terbentuk di permukaan susu, tetapi belum mendidih, matikan api. Jika Anda memiliki termometer, yang sangat membantu, suhu akan membaca sekitar 190 derajat.
- Tambahkan cuka dan aduk susu. Anda akan melihat dadih segera mulai terbentuk.
- Biarkan susu selama 15 menit. Setelah waktu ini, tambahkan rasa tambahan (seperti rempah segar pilihan).
- Tempatkan saringan di atas mangkuk besar atau pot. Gantungkan kain tipis tipis atau handuk tipis yang dibasahi di atas saringan. Tuangkan dadih ke dalam kain tipis. Whey (cair) akan mengalir dan dikumpulkan dalam mangkuk di bawah dan dadih padat akan ditangkap di kain tipis.
- Angkat kain tipis dan bungkus di sekitar dadih, memutar dan meremas untuk menghilangkan kelembapan sebanyak mungkin. Setelah memeras kelembaban, dadih untuk keju petani akan kering dan rapuh. Jika Anda menginginkan tekstur yang lebih lembut, campurkan sedikit whey yang sudah disediakan kembali ke dadih.
- Untuk membentuk keju, simpan dalam kain katun tipis dan bentuk menjadi gundukan di atas piring. Atur piring lain di atas dan tekan dadih menjadi piringan datar yang tingginya 1 hingga 2 inci. Tutup dan dinginkan selama satu jam atau lebih sebelum melepaskan kain tipis.
- Untuk membuat bola bundar, ikat kain katun tipis dengan benang pemotong daging, ikatkan ke rak di lemari es dan taruh di atas mangkuk.
- Keju petani akan bertahan hingga seminggu di kulkas. Gunakan sebagai spread, dalam resep atau seperti Anda akan menggunakan krim keju atau keju cottage.
Jangan Berikan Whey the Boot
Jangan membuang whey yang sudah terkuras dari dadih. Ini sangat baik untuk digunakan dalam pembuatan roti, untuk sup dan banyak lagi.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 156 |
| Lemak total | 8 g |
| Lemak jenuh | 5 g |
| Lemak Tak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 24 mg |
| Sodium | 106 mg |
| Karbohidrat | 13 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 8 g |