Keju cottage memiliki masa kejayaannya di Amerika Serikat, tetapi untuk semua alasan yang salah. Itu dipromosikan sebagai pengganti daging (tinggi protein, tetapi lebih murah) dan sebagai makanan diet (krim tetapi rendah lemak). Sejak akhir tahun 1970-an, kurangnya pemasaran dan kurangnya merek berkualitas tinggi keju cottage telah membuat keju cottage menjadi salah satu barang yang paling tidak populer dalam kotak susu. Tetapi jika Anda merasa nostalgia, mungkin sudah waktunya untuk mengunjungi kembali keju cottage.
Bagaimana Keju Cottage Terbuat
Keju cottage adalah keju segar yang terbuat dari dadih keju yang dibilas dengan air kemudian dicampur dengan krim, susu atau susu tanpa lemak. Dadih, yang bisa besar atau kecil, adalah benjolan di keju cottage.
Beberapa jenis keju cottage dibuat dengan rennet untuk mempercepat proses penebalan susu dan mengubahnya menjadi dadih. Yang lain menambahkan kultur pada susu sebagai gantinya, proses yang lebih lambat yang menghasilkan keju yang lebih tajam. Keju cottage berbudaya ini juga disebut keju cottage "bergoyang".
Setelah dadih terbentuk, kemudian dipotong, dipanaskan, dikeringkan dari whey (cair) dan kemudian dibilas dengan air. Membilas dadih menghilangkan whey yang tersisa dan membantu dadih mempertahankan kelembaban. Dadih dicampur dengan garam dan sesuatu untuk membuat keju cottage lembut - seperti krim, susu, creme fraiche atau susu tanpa lemak.
Banyak merek keju cottage yang dijual di toko kelontong mengandung getah atau karagenan untuk menstabilkan dan mengentalkannya.
Keju cottage dengan pengental tambahan bisa memiliki tekstur lengket atau berlendir. Keju rumahan buatan sendiri dan keju cottage artisanal yang dibuat oleh pembuat keju tidak mengandung gusi atau karagenan.
Keju cottage sangat mirip dengan jenis keju segar lainnya seperti paneer, pot cheese, dan cheese petani .
Resep keju buatan sendiri
Ada beberapa cara berbeda untuk membuat keju cottage.
Beberapa metode memakan waktu kurang dari 30 menit, yang lain membutuhkan waktu berhari-hari. Kenapa membuatnya sendiri? Keju rumahan buatan sendiri memiliki tekstur yang lebih kaya dan creamier, rasa yang lebih kental.
- David Lebovitz's Cottage Cheese Recipe
Terbuat dari susu utuh, rennet cair, dan krim berat, resep ini dan membutuhkan waktu sekitar 6 jam untuk membuatnya.
Tes Dapur Amerika Buatan Rumah Keju CottageResep ini panggilan untuk budaya mesofilik, rennet cair, susu utuh, krim berat dan buttermilk dan merupakan proses dua hari.
Memasak dengan Resep Keju Cottage
Keju cottage meleleh dan menghilang sepenuhnya ke dalam apa pun yang Anda masak, membuatnya menjadi "bahan rahasia" dalam beberapa hidangan pasta, resep roti, dan makanan panggang lainnya. Keju cottage ditambahkan untuk memberi tekstur lembut dan lembab pada makanan.