Bebek yang lezat dan lezat adalah hal yang ajaib. Confit adalah sedikit memakan waktu tetapi cukup mudah untuk membuat dan sebagian besar waktu berada di oven. Di sini kami memiliki hidangan gourmet bebek yang sangat lezat dengan pasta dan lemon segar - sangat kaya dan beraroma!
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 kaki bebek confit (resep di bawah)
- 1 sendok makan mentega tawar
- 1 sendok makan lemak bebek (atau sesuai kebutuhan)
- Setrip garam kosher dan lada yang baru digiling
- 1 pound tagliatelle segar
- 4 siung bawang putih (cincang halus)
- 2 sendok makan jus lemon segar
- Hias: diberi perasan lemon
- Untuk Bebek Confit:
- 4-6 ekor bebek atau angsa peliharaan
- Setrip garam kosher
- 1/2 cangkir lemak bebek meleleh atau minyak zaitun (untuk mengoles)
Cara Melakukannya
Buat Duck Confit
- Tepuk kaki bebek kering dengan handuk kertas. Untuk memastikan kulit yang renyah, tusuk kulit kaki bebek dengan jarum bersih atau ujung pisau tajam, posisikan alat pada sudut sehingga Anda hanya menusuk kulit dan bukan daging.
- Garamlah kaki bebek dengan baik. Lapisi bagian bawah loyang — satu cukup besar untuk menahan kaki — dengan lapisan tipis lemak bebek leleh. Tempatkan kaki bebek, sisi kulit ke atas, di loyang berdekatan tetapi tidak tumpang tindih. Masukkan loyang ke dalam oven dan nyalakan oven hingga 275 ° F (jangan memanaskan oven terlebih dahulu).
- Setelah 1 ½ jam, periksa bebek. Itu harus sebagian terendam dalam lemak cair dan kulit harus menjadi renyah. Naikkan panas ke 375 ° F. Periksa setelah 15 menit. Anda mencari cokelat keemasan muda. Seluruh proses harus memakan waktu sekitar 2 jam.
- Keluarkan confit dari oven dan diamkan selama 10 hingga 15 menit sebelum makan. Simpan lemak yang terakumulasi dan gunakan untuk memasak sayuran atau daging lainnya. Jika Anda ingin menyimpan lemak setidaknya selama beberapa minggu, saring melalui saringan halus yang dilapisi dengan handuk kertas biasa atau kain tipis ke dalam wadah kaca, tutup rapat, dan dinginkan. Ini akan disimpan hingga 6 bulan. Untuk menyimpan confit, bungkus dengan baik dan dinginkan hingga 2 minggu.
Buat Pasta
- Bawalah panci besar berisi air mendidih.
- Sementara itu, ambil semua daging dari kaki bebek dan sisakan kulit. Robek daging dan kulit menjadi potongan-potongan kecil. Panaskan panci tumis besar di atas api sedang-tinggi selama 2 menit. Tambahkan mentega, 1 sendok makan lemak bebek, dan daging dan kulit bebek. Kecilkan api menjadi sedang.
- Basahi garam air mendidih, lalu tambahkan pasta dan aduk rata.
- Tambahkan bawang putih ke panci tumis dan aduk rata. Perhatikan bawang putih: saat mulai coklat, matikan api. Ketika pasta adalah al dente, tiriskan dalam saringan, lalu tambahkan ke panci tumis. Sebagai alternatif, gunakan penjepit untuk memindahkannya dari air mendidih ke panci tumis. Nyalakan api hingga sedang dan aduk pasta agar melapisi dengan baik dengan semua bahan, tambahkan lebih banyak lemak bebek jika campurannya tampak terlalu kering. Bumbui dengan merica, tambahkan 1 sendok makan jus lemon dan aduk lagi. Rasakan dan tambahkan sisa 1 sendok makan jus lemon jika Anda mau. Sajikan segera, hiasi dengan kulit lemon.
Dicetak ulang dengan izin dari Bebek, Bebek, Angsa oleh Hank Shaw (Ten Speed Press, 2013). [Perbandingan harga]
Temukan Makanan Spesial, Perlengkapan, dan Peralatan Masak Terbaik
Top Ten Gourmet Food Shops
Tempat Terbaik untuk Membeli Daging Berkualitas - Daging Sapi, Babi, & Daging Domba
Dimana Membeli Seafood Terbaik
Tempat Terbaik Untuk Beli Alat Dapur Secara Online