Suhu Memasak Aman untuk Daging, Unggas, Ikan, dan Telur
Apakah Anda memanggang, memanggang, merebus, atau memanggang, memasak makanan hingga suhu internal yang tepat adalah elemen kunci untuk mencegah penyakit bawaan makanan. Memantau suhu internal daging, unggas, ikan sirip, dan telur juga akan membantu mencegah terlalu matang, yang berarti makanan Anda akan sama lezatnya dengan aman. Anda dapat memilih untuk memasaknya ke suhu yang lebih tinggi jika Anda menginginkannya.
USDA Rekomendasi Minimum Suhu Memasak Internal dan Waktu Istirahat
| Jenis makanan | Suhu (F) | Suhu (c) | Waktu istirahat |
| Steak dan daging panggang (Daging sapi, daging sapi muda, domba dan babi) Termasuk ham segar dan tidak dimasak | 145 | 62,8 | 3 menit |
| Daging giling (Daging Sapi, Pork, Veal, Domba) | 160 | 71,1 | Tidak ada |
| Ham yang Dimasak Lengkap (pemanasan ulang) | 140 | 60 | Tidak ada |
| Ikan - Ikan Fin | 145 atau sampai daging buram dan Anda dapat dengan mudah memisahkannya dengan garpu. | 62,8 | Tidak ada |
| Seafood - udang, lobster, kepiting, kerang | Masak sampai dagingnya pucat dan buram. | Tidak ada | |
| Seafood dalam cangkang - kerang, tiram, kerang | Masak sampai cangkang terbuka. | Tidak ada | |
| Ayam, Turki, Bebek, Angsa, termasuk payudara, daging panggang, paha, sayap, kaki | 165 | 73,9 | Tidak ada |
| Ayam Utuh dan Kalkun | 165 | 73,9 | Tidak ada |
| Isian (di burung atau dimasak secara terpisah) | 165 | 73,9 | Tidak ada |
| Sisa dan Casserole | 165 | 73,9 | Tidak ada |
| Piring telur | 160 | 71,1 | Tidak ada |
| Telur | Masak sampai kuning telur dan putih keras. | Tidak ada | |
Cara Mengambil Suhu Internal Daging dan Ikan Saat Memasak
Pastikan untuk menggunakan termometer probe yang dibuat dengan baik saat menguji suhu internal makanan Anda.
- Selalu tempatkan probe ke bagian daging yang paling tebal karena ini kemungkinan adalah area yang terkena panas paling sedikit.
- Jangan menyentuh probe ke permukaan tulang atau memasak, yang dapat menyebabkan panas dan memberikan pembacaan suhu yang salah.
- Selalu cuci termometer secara menyeluruh dengan air sabun hangat setelah setiap kali digunakan untuk mencegah kontaminasi silang . Bakteri dapat berlama-lama di termometer jika Anda tidak mencucinya. Kemudian akan dipindahkan ke item makanan berikutnya yang tersentuh termometer.
Waktu Istirahat untuk Steaks, Roasts, dan Chops
Potongan daging ini akan terus mengalami kenaikan suhu internal setelah Anda melepaskannya dari sumber panas. Waktu istirahat tiga menit untuk pemotongan daging sapi, babi, daging sapi muda, dan domba ini memungkinkan suhu naik dan terus membunuh bakteri berbahaya.
Jangan mengambil potongan daging ini dari panci atau dari panggangan dan segera iris mereka. Biarkan mereka duduk selama tiga menit sebelum Anda memotongnya.
Bagaimana Suhu Internal Minimum Membuat Daging dan Ikan Lebih Aman?
Bakteri yang dapat membuat Anda sakit, seperti Salmonella dan E. coli terbunuh oleh suhu 165 F dan di atas. Bakteri ini biasanya ditemukan pada daging mentah, ikan, dan unggas. Jika Anda memasak makanan dengan suhu minimum yang disarankan dan membiarkan waktu istirahat seperti yang disarankan, Anda akan memastikan bahwa cukup banyak yang terbunuh sehingga Anda tidak akan sakit karenanya.
Bakteri tumbuh paling baik antara 40 F dan 140 F, yang dikenal sebagai zona bahaya . Anda harus selalu mendinginkan bagian yang tidak dimakan secepat mungkin untuk mengurangi jumlah waktu makanan berada di zona bahaya ini. Idealnya, makanan yang dimasak harus didinginkan hingga di bawah 40 derajat Fahrenheit dalam waktu dua jam memasak.
Pastikan untuk menjaga daging mentah terpisah dari makanan lain sehingga bakteri tidak dipindahkan dari mereka ke makanan yang tidak akan Anda masak, seperti salad.
Gunakan talenan, pisau, mangkuk, dan peralatan lain yang terpisah untuk daging mentah dan makanan lainnya.
Sumber:
Suhu memasak minimum yang aman. https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.