Apa itu Deep Frying?

Karena deep-frying melibatkan menenggelamkan makanan dalam lemak yang panas dan cair, mungkin perlu beberapa waktu untuk membiasakan diri dengan gagasan bahwa itu sebenarnya adalah bentuk masakan panas-kering .

Tetapi jika Anda pernah melihat reaksi keras dari minyak panas hingga setetes air pun, Anda tahu bahwa minyak dan air adalah dua hal yang bertentangan yang tidak ingin ada hubungannya dengan satu sama lain. Meskipun lemak dapat mengambil bentuk cair, itu benar-benar dianggap padat - jadi panas kering .

Pertahankan Suhu Konstan

Dengan asumsi mereka sudah dimasak dengan benar, barang-barang yang digoreng harus benar-benar memiliki sedikit minyak pada mereka. Teknik deep-frying yang tepat membutuhkan pemeliharaan suhu minyak antara 325 ° F dan 400 ° F. Sebagian besar minyak akan mulai merokok pada suhu yang lebih tinggi dari itu.

Sealing In Moisture

Makanan yang digoreng sering dicelupkan ke dalam adonan sederhana , atau dilapisi dengan breading yang renyah , untuk melindungi dan menyegel lebih lanjut dalam kelembaban alami mereka. Karena sebagian besar makanan memiliki kelembapan di dalamnya, dan karena minyak dan air tidak bercampur, maka kelembapan alami makanan menciptakan penghalang terhadap minyak yang mengelilinginya.

Itu berarti bahwa sementara panas dari minyak memasak makanan, minyak itu sendiri tidak meresap makanan sama sekali - kecuali minyaknya tidak cukup panas.

Ingat reaksi keras dari minyak panas ke setetes air? Semakin panas minyak, semakin keras ia mengusir air dan kelembaban lainnya. Hanya pada suhu di bawah 325 ° F minyak akan mulai meresap ke dalam makanan dan membuatnya berminyak.

Makanan Goreng, Bukan Makanan Berminyak

Jadi meskipun fakta bahwa makanan yang digoreng memiliki reputasi sebagai minyak atau berminyak, makanan berminyak hanyalah tanda dari teknik memasak yang buruk dan bukan merupakan dakwaan menggoreng itu sendiri.

Penasaran ingin tahu berapa banyak minyak goreng yang diserap makanan ? Coba tes sederhana ini:

1. Ukur secara tepat berapa banyak minyak yang Anda tuangkan ke dalam penggorengan (atau oven Belanda) sebelum dimasak.
2. Ukur lagi setelah memasak - tetapi tunggu sampai minyak mendingin lebih dulu!

Perbedaan antara sebelum dan sesudahnya adalah berapa banyak minyak yang masuk ke dalam makanan. Mungkin jauh lebih sedikit dari yang Anda kira. Mengeluarkan barang di atas handuk kertas sebelum disajikan akan membantu meminimalkan kandungan minyaknya lebih banyak lagi.

Goreng dalam Batch Kecil

Saat menggoreng, menjaga minyak panas sangat penting untuk menghasilkan produk berkualitas. Kuncinya adalah menggoreng item dalam batch kecil, karena menempatkan terlalu banyak makanan dalam minyak sekaligus akan menurunkan suhu minyak.

Minyak "Kering"?

Petunjuk lain bahwa deep-frying adalah, pada kenyataannya, suatu bentuk masakan panas-kering adalah warna emas-coklat yang menarik dari makanan yang dimasak menggunakan metode ini. Hanya metode memasak panas kering yang akan menghasilkan pencoklatan eksterior yang khas ini. (Juga lihat: Apa karamelisasi itu? )

Dan berbicara tentang kelembaban, karena cara minyak panas berhamburan ketika air memukulnya, untuk menjadi aman Anda harus menepuk kelembaban yang berlebihan dari makanan sebelum meletakkannya di deep-fryer. Tentu saja, ini mengasumsikan bahwa item tersebut tidak dicelupkan ke dalam adonan pertama!