Kaldu ayam sangat serbaguna. Anda dapat menggunakannya sebagai dasar untuk sup dan saus, cairan memasak untuk nasi atau risotto, untuk merebus unggas atau sayuran, dan sebagainya. Beberapa kiat:
- Leher, punggung, tulang rusuk dan sayap sangat baik untuk membuat kaldu ayam. Namun, yang terbaik adalah kakinya.
- Selalu mulai dengan air dingin. Ini membantu mengekstrak lebih banyak kolagen, memberikan lebih banyak stok tubuh.
- Jangan biarkan kaldu mendidih. Itu harus tetap pada lembut didihkan .
- Jangan mengaduk kaldu saat mendidih! Yang perlu Anda lakukan saat mendidih adalah membuang sampah dari atas, dan menambahkan air jika turun terlalu rendah.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 hingga 3 pon tulang ayam (atau bangkai dari ayam panggang)
- 1 bawang sedang (dikupas dan dipotong)
- 1 seledri tulang rusuk sedang (cincang)
- 1 wortel sedang (dikupas dan dipotong)
- Untuk Satchet:
- 1
- daun salam
- 1/2 sendok teh thyme kering
- 3 hingga 4 batang peterseli
- 3 hingga 4 lada hitam
- 1 cengkeh utuh
Cara Melakukannya
- Ikat thyme, merica, cengkeh, batang peterseli dan daun salam menjadi sepotong kain tipis.
- Bilas tulang ayam dalam air dingin dan pindahkan ke panci yang berat.
- Tambahkan cukup air dingin ke panci untuk menutupi tulang sepenuhnya - sekitar 5 liter.
- Bawalah panci hingga mendidih, lalu segera tiriskan dan bilas tulang.
- Kembalikan tulang pucat ke panci dan tutup lagi dengan air dingin segar.
- Bawalah panci hingga mendidih, lalu turunkan api hingga mendidih .
- Skim dari sampah yang naik ke permukaan.
- Tambahkan wortel cincang, seledri, dan bawang, (juga disebut mirepoix ) ke panci bersama dengan sachet; ikat tali sachet ke pegangan stockpot agar mudah diambil kemudian.
- Didihkan selama sekitar 4 jam, teruskan skim kotoran yang naik ke permukaan. Cairan akan menguap, jadi pastikan selalu ada cukup air untuk menutupi tulang.
- Setelah 4 jam, angkat dari api dan saring kaldu melalui saringan yang dilapisi dengan beberapa lapisan kain tipis. Dinginkan kaldu dengan cepat, gunakan pemandian es jika perlu, dan kemudian dinginkan atau dibekukan.
Catatan: Untuk ilustrasi sachet, lihat entri glosarium ini pada sachet d'epices .
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 175 |
| Lemak total | 10 g |
| Lemak jenuh | 3 g |
| Lemak Tak Jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 59 mg |
| Sodium | 69 mg |
| Karbohidrat | 2 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 19 g |