Confit (diucapkan kerucut-FEE) secara tradisional adalah teknik untuk melestarikan unggas dan daging seperti bebek, angsa atau babi yang melibatkan memasak daging dalam lemaknya sendiri dan kemudian menyimpannya dalam lemak ini dalam wadah tertutup. Confit adalah metode yang efektif untuk mengawetkan daging karena segel lemak dari oksigen yang dibutuhkan bakteri untuk bereproduksi. Kata confit dapat digunakan untuk merujuk pada teknik, atau pada daging yang telah diawetkan.
Makanan membutuhkan enam faktor ini untuk berkontribusi pada pembusukan makanan . Bakteri adalah organisme kecil, yang, seperti kita, membutuhkan makanan, air, dan oksigen untuk bertahan hidup. Jadi merampas mereka dari satu atau lebih dari hal-hal ini membunuh mereka, dan merusak! Makanan Anda diawetkan.
Hari ini, adalah mungkin untuk menemukan restoran yang menyediakan confit yang terbuat dari sayuran atau buah-buahan. Ini tidak benar dalam arti daging yang diawetkan dalam lemaknya sendiri. Sebaliknya, mereka lebih mirip selai atau chutney. Buah atau nabati biasanya diawetkan menggunakan gula daripada lemak. Istilah confit sekarang sering digunakan di restoran berarti makanan yang lambat dimasak dalam lemak pada suhu rendah. Seperti banyak teknik pengawetan makanan klasik, confit milik daerah seni kuliner yang dikenal sebagai garde palungan .
Mempersiapkan Confit
Untuk membuat bebek confit klasik, Anda akan terlebih dahulu membumbui kaki bebek dengan garam, gula merah, bawang putih dan rempah segar seperti thyme dan rempah-rempah lainnya.
Kemudian, bebek direbus dalam lemak bebek dan air selama beberapa jam. Air akan perlahan-lahan matang sementara lemaknya tersisa.
Dinginkan hingga suhu ruang dan kemudian dinginkan bebek dalam lemak. Ketika Anda siap untuk melayani, keluarkan bebek dari lemak, dan singkirkan sisa-sisa makanan. Tapi jangan membuang lemaknya! Anda dapat menggunakannya untuk membuat confit lagi, dan ini luar biasa untuk menggoreng kentang.
Cara terbaik untuk menyajikannya adalah dengan menghangatkan kaki bebek di oven, menggoreng kentang dalam lemak bebek dan kemudian menyajikannya dengan frisée yang dilemparkan dengan saus mustard sederhana.
Anda akan mencatat bahwa bebek, angsa, dan babi adalah semua makanan yang berasal dari hewan dengan persentase lemak tubuh yang relatif besar. Lemak inilah yang membuat Anda mungkin terkecoh. Inilah sebabnya mengapa Anda tidak cenderung melihat confit yang terbuat dari ayam atau kalkun karena mereka relatif ramping dan dengan demikian tidak memiliki kandungan lemak yang diperlukan untuk membuat confit yang tepat.
Fruit Confit
Sementara confit benar tidak dapat dibuat dari buah, buah confit mengacu pada buah yang diawetkan menggunakan gula. Proses ini lebih dikenal sebagai manisan buah. Untuk buah yang harus diawetkan dengan cara ini harus sepenuhnya diresapi dengan gula, yang dapat memakan waktu berhari-hari atau berbulan-bulan tergantung pada ukuran buah. Sangat jarang melihat buah yang lebih besar diawetkan dengan cara ini dan ketika hasilnya biasanya cukup mahal. Manisan buah adalah makanan yang lezat tetapi karena kandungan gulanya yang tinggi tidak terlalu baik untuk ukuran pinggang Anda.