Kata bourguignon (diucapkan "bore-green-YONE") mengacu pada resep yang disiapkan dalam gaya wilayah Prancis Bourgogne (dikenal sebagai Burgundy dalam bahasa Inggris). Burgundy adalah salah satu daerah penghasil anggur utama di Prancis, menghasilkan anggur merah dan putih — meskipun anggur yang kebanyakan orang kaitkan dengan nama Burgundy berwarna merah.
Mengingat asosiasi ini, resep yang disiapkan ala bourguignon kemungkinan akan menampilkan daging atau unggas yang direbus dalam anggur merah bersama dengan jamur, bawang, dan bacon.
Resep klasik yang disiapkan dalam gaya bourguignon adalah daging sapi bourguignon (Boeuf à la Bourguignon dalam bahasa Prancis), yang menampilkan daging sapi direbus dalam anggur merah, bawang mutiara, dan jamur kancing, dibumbui dengan potongan-potongan lemak babi yang disebut lardon. Saus bourguignon didasarkan pada saus demi-glace , yang merupakan saus kental, kental, berwarna cokelat.
Potongan Daging Klasik untuk Daging Sapi 'Bourguignon'
Secara tradisional, bourguignon daging sapi dibuat dengan potongan daging besar dari potongan primal sapi , seperti bagian atas atau atas bulat . Resep yang lebih tua dan lebih tradisional dari berabad-abad yang lalu, menyerukan strip lemak babi yang dimasukkan ke daging menggunakan jarum panjang dalam proses yang dikenal sebagai gajinya . Ini adalah cara untuk mensimulasikan marbling dan tidak biasa untuk daging sapi lagi. Daging sapi modern, yang jauh lebih berbudaya daripada beberapa abad yang lalu, tidak membutuhkan bayak. Namun, ini berguna untuk menyiapkan daging giling seperti daging rusa, yang sangat ramping dan kering.
Hari ini, sangat umum untuk membuat bourguignon daging sapi dengan chuck daging sapi daripada daging sapi bulat.
Hidangan Prancis lainnya Dari Daerah Burgundy
Hidangan Prancis klasik dikenal sebagai coq au vin (ayam dalam anggur) juga berasal dari wilayah Burgundy dan pada dasarnya daging sapi bourguignon disiapkan dengan ayam jago alih-alih daging sapi.
Ayam jantan lebih keras dan lebih garang daripada ayam, jadi sangat berguna untuk menyiapkannya dengan memasaknya perlahan dengan rasa anggur yang kuat. Coq au vin umumnya disiapkan dengan ayam, karena daging ayam lebih empuk daripada daging ayam.
Variasi pada Klasik
Kadang-kadang Anda akan melihat bourguignon daging sapi disiapkan dengan kacang polong dan / atau wortel dan ditaburi peterseli sebelum disajikan, terutama untuk menambah warna pada persiapan yang agak monokromatik. Untuk variasi vegetarian, Anda dapat menyiapkan bourguignon jamur dengan mengganti irisan jamur portabello untuk daging sapi.
Apa yang harus disajikan dengan daging sapi 'Bourguignon'
Daging sapi bourguignon berpasangan terbaik dengan sesuatu yang hangat yang dapat menyantap saus lezat yang menyertai rebusan. Kentang tumbuk atau panggang, polenta, atau mie telur adalah pilihan yang baik. Cara lain untuk menyajikan bourguignon daging sapi dipasangkan dengan roti panggang tebal di atas piring, menempatkan bourguignon daging sapi di atas roti panggang. Juga bisa bijaksana untuk memasangkan sup dengan salad hijau sederhana dengan saus asam untuk membantu menyeimbangkan kekayaan daging sapi. Jika Anda berencana menyajikan anggur dengan makanan Anda, menggunakan anggur merah yang sama dengan yang Anda masak akan menjadi pengiring yang bagus.