Ini Seperti Yogurt Kamu Bisa Minum
Kefir adalah produk susu fermentasi yang mirip dengan yogurt, yang berasal dari Rusia. Produk susu yang keras dan kental ini kadang-kadang disebut sebagai "sampanye susu" karena sifatnya yang bersoda. Karbonasi alami memberikan tekstur ringan, berbusa, dan lembut, bahkan ketika dibuat dengan susu rendah lemak.
Bagaimana Kefir Terbuat
Kefir terbuat dari susu yang telah dipanaskan dengan lembut untuk menghilangkan bakteri yang mungkin patogen.
Selanjutnya, campuran spesifik bakteri dan kultur ragi ditambahkan ke susu untuk memulai fermentasi. Campuran unik dari bakteri dan ragi memberikan kefir rasa dan tekstur yang berbeda. Budaya starter untuk kefir sering disebut sebagai "biji kefir" karena mereka terlihat seperti butiran kecil, bergelombang, mirip dengan kembang kol.
Bakteri Lactobacilus caucasius memfermentasi laktosa dalam susu menjadi asam laktat, yang memberikan rasa tajam. Saccharomyces kefir dan Torula kefir , dua ragi yang digunakan untuk membuat kefir, memfermentasi laktosa menjadi sedikit alkohol dan karbon dioksida, yang bertanggung jawab untuk karbonasi.
Yogurt vs. Kefir
Yogurt dan kefir berbeda berdasarkan jenis budaya yang digunakan untuk memfermentasi susu. Yogurt hanya menggunakan bakteri, terutama spesies lactobacillus, sementara kefir menggunakan bakteri dan ragi. Meskipun yoghurt dapat berkisar dalam tekstur dari cairan tebal ke konsistensi seperti gel, seperti semi-padat kefir terutama cair.
Kefir Varietas
Ada banyak resep untuk kefir, yang berbeda berdasarkan bakteri dan ragi tertentu yang digunakan untuk memfermentasi susu dan jenis susu yang digunakan. Di negara-negara Eropa, kefir sering dibuat dari kambing, sapi atau bahkan susu unta. Kebanyakan kefir yang dijual di Amerika Serikat terbuat dari susu sapi.
Kefir tersedia polos, yang memiliki rasa tart yang cerah.
Untuk membuatnya lebih enak, banyak perusahaan mempermanis kefir dan menambahkan rasa seperti buah atau vanili. Rasa kefir lebih dekat dengan rasa yoghurt dan mungkin lebih mudah diterima oleh mereka yang baru mengenal kefir.
Kefir juga bisa dibuat dengan susu non-susu , seperti almond atau kedelai . Kefir non-susu ini dibuat menggunakan kultur bakteri dan ragi yang sama, dan menawarkan manfaat probiotik yang sama, menjadikannya sebagai alternatif yang sangat baik untuk konsumen vegan.
Bagaimana Kefir Digunakan
Kefir paling sering dikonsumsi sebagai minuman dingin . Kebanyakan orang mengonsumsi kefir karena rasa dan teksturnya yang enak, tetapi beberapa orang merasakan kefir dalam proses pencernaan dan menenangkan perut yang sakit. Kefir juga bisa dicampur ke dalam smoothies, dituangkan ke atas sereal atau granola atau digunakan dalam makanan yang dipanggang .
Membeli dan Menyimpan Kefir
Kefir dapat ditemukan di sebagian besar toko makanan kesehatan atau alami di bagian produk susu yang didinginkan. Pasar Eropa juga dapat membawa kefir. Bagi mereka yang ingin mencoba membuat sendiri, perangkat pembuat kefir tersedia di toko khusus atau online. Kit ini menyediakan "butir" budaya kefir dan petunjuk tentang cara memfermentasi susu dengan aman.
Karena kefir adalah produk segar dengan budaya hidup, itu harus disimpan dalam lemari es. Setelah membuka kefir, itu harus dikonsumsi dalam lima hingga tujuh hari.