Di Kepulauan Canary, mojos atau saus dibuat dengan cuka dan minyak dan disajikan dingin, sebagai pengiring untuk kentang, daging, dan ikan. Mojos ini bisa berwarna merah atau hijau dan kadang pedas, seperti pika mojo . Sajikan saus ini seperti yang dilakukan canarios - untuk menemani hidangan, atau sajikan sebagai tapa dengan kentang goreng atau patatas arrugadas - kentang berkerut.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 cabai merah kering (lonceng atau lada merah pedas lainnya)
- 1-2 potong roti putih basi (krusta dipangkas jika sangat kering)
- 3-4 siung bawang putih (kupas)
- 1/4 sendok teh jinten tanah
- 2 sendok teh serpihan paprika merah
- 1/2 sendok teh garam kasar
- 1 gelas
- minyak zaitun Spanyol extra-virgin
- 1/4 gelas (kira-kira) air (atau kaldu ayam)
- Cuka ceri Spanyol secukupnya
Cara Melakukannya
- Rendam paprika merah kering dalam mangkuk atau panci air hangat selama 10-15 menit untuk melembutkan dan merehidasinya kembali. Setelah direndam, tiriskan air dan buang batangnya.
- Iris siung bawang putih. Pecahkan roti menjadi beberapa bagian dan sisihkan.
- Proses cabai, jinten, irisan bawang putih, cabe rawit dan garam dalam food processor atau blender untuk membuat pasta. Sambil memblender, gerimis dengan minyak zaitun secara bertahap. Secara bergantian tambahkan potongan kecil roti dan sedikit air atau kaldu sampai saus tebal, tetapi tidak setebal pasta. Tambahkan 1-2 sendok teh cuka atau lebih, sesuai selera Anda.
- Jika Anda tidak akan menggunakan saus pada hari yang sama, simpan dalam botol kaca, (seperti stoples yang dibuat untuk pengalengan), lalu tutup saus dengan minyak zaitun, tutup rapat-rapat dan dinginkan.
- Sajikan dengan kentang, daging, atau ikan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 405 |
| Lemak total | 37 g |
| Lemak jenuh | 5 g |
| Lemak Tak Jenuh | 26 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 281 mg |
| Karbohidrat | 18 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 4 g |