Arroz con leche (puding beras) adalah makanan pokok di rumah ibu mertua saya. Dibuat dengan cara tradisional dengan susu utuh, kulit lemon dan kayu manis, rasanya benar-benar nikmat ketika disajikan dingin di hari yang panas. Tetapi Spanyol adalah rumah bagi berbagai resep puding nasi non-tradisional juga, dan favorit saya terinspirasi oleh sejarah Moor negara itu.
Orang-orang Moor dikreditkan dengan memperkenalkan beras ke dapur Spanyol, bersama dengan makanan seperti kurma, almon, aprikot, tebu, dan rempah-rempah seperti jinten, safron dan ketumbar. Pengaruh mereka terhadap gastronomi Spanyol saat ini sangat besar, dan banyak hidangan khas Spanyol ( pinchos morunos , espinacas con garbanzos , dan pestiños , misalnya) memiliki akar dalam budaya dan masakan Moor.
Resep puding beras ini menggunakan santan di samping susu utuh, dan dapat diisi dengan kurma, aprikot dan almond. Hidangan ini dapat disajikan hangat atau dingin, dan membuat sarapan manis yang lezat, kudapan sore, atau hidangan penutup yang dekaden.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/2 sendok teh kapulaga yang baru digiling (cukup belah 3-4 buah polong kardus dan hancurkan biji hitam lesung dan alu).
- 4 cangkir penuh lemak, santan berkualitas tinggi (2 kaleng biasanya adalah jumlah yang sempurna)
- 2 cangkir susu utuh (jika tidak toleran laktosa, gantikan dengan jenis susu lain di sini, susu keras bekerja dengan baik)
- 3 sendok gula tebu (Anda selalu dapat menambahkan lebih banyak jika Anda ingin lebih manis)
- 1/2 cangkir
- nasi basmati *
- Sedikit garam
- 20 almond panggang (Anda bisa memasukkan seluruh kacang almond mentah ke dalam kantong plastik pembeku dan remas-remas dengan penggulung. Kemudian masukkan potongan almond yang sudah dihancurkan ke dalam wajan dengan api sedang dan tumis sampai keemasan dan harum.)
- 8 irisan tanggal (kering)
- 4 buah aprikot dadu (kering)
- 2 aprikot segar (opsional)
- * Jika Anda ingin membuat ini dengan berbagai jenis beras, Anda mungkin perlu menyesuaikan jumlah susu. Mulailah dengan dua cangkir total (satu cangkir santan dan satu cangkir susu utuh) dan kemudian tambahkan sisa santan hingga teksturnya adalah puding. Jika butuh susu lebih banyak, tambahkan saja susu.
Cara Melakukannya
Dalam panci sedang, bawa santan, susu utuh, dan gula hingga mendidih rendah (aduk untuk memastikan bagian bawahnya tidak menempel atau terbakar).
Masukkan beras, kapulaga, dan garam. Aduk rata dan kecilkan api sampai mendidih. Masak puding nasi Anda di atas api kecil selama 45 menit berikutnya sampai konsistensi kental dan kental. Pastikan untuk mengaduk setiap beberapa menit agar tidak menempel ke dasar atau terbakar.
Rasakan puding, tambahkan lebih banyak gula jika perlu dan biarkan dingin. Anda bisa menyajikannya hangat, atau sendok ke dalam mangkuk saji dan dinginkan sampai dingin.
Sementara itu, sajikan kacang almond yang sudah dihancurkan dalam wajan panas (jangan biarkan mereka terbakar!). Iris kurma dan potong aprikot kering. Tutupi puding beras dengan almond panggang, kurma dan aprikot, dan jika Anda memutuskan untuk menggunakan hiasan aprikot segar setiap mangkuk dengan dua potong.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 4439 |
| Lemak total | 340 g |
| Lemak jenuh | 98 g |
| Lemak Tak Jenuh | 163 g |
| Kolesterol | 12 mg |
| Sodium | 240 mg |
| Karbohidrat | 304 g |
| Serat makanan | 76 g |
| Protein | 122 g |