Mojos (diucapkan "MO-hos") berasal di Kepulauan Canary dan saus dibuat dengan cuka, bawang putih, dan minyak. Mereka disajikan dingin sebagai pengiring kentang, daging, dan ikan. Biasanya ada dua versi - mojo rojo (saus merah) dan mojo verde (saus hijau), dan kadang-kadang bisa pedas.
Resep ini, bagaimanapun, tidak pedas sama sekali - ketumbar memberikan mojo ini rasa intens dan warna hijau tua, tetapi tidak menambahkan panas. Buatlah ramuan ini sebelumnya, simpan dalam wadah tertutup rapat, dan dinginkan di tangan untuk disajikan sebagai saus saat makan siang atau makan malam.
Jika Anda tidak peduli dengan daun ketumbar, atau memiliki banyak peterseli di lemari es atau kebun Anda, Anda dapat mengganti sekelompok peterseli Italia (daun datar) untuk ketumbar. Ini akan memiliki warna hijau terang yang sama tetapi akan memberikan rasa yang sangat berbeda.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 hingga 4 siung bawang putih
- 1 ikat cilantro segar (sekitar 1 hingga 1 1/2 gelas)
- 1/4 sdt. jinten tanah
- 3/4 sdt.
- garam kasar
- 1/2 sampai 1 gelas
- minyak zaitun Spanyol
- 4 hingga 5 sdm. (kurang-lebih) air
- Cuka ceri Spanyol, secukupnya
Cara Melakukannya
- Kupas siung bawang putih. Pangkas batang dari tandan cilantro.
- Proses bawang putih dan ketumbar dengan jinten dan garam dalam food processor atau blender untuk membuat pasta. Saat prosesor atau blender sedang berjalan, gerimis dengan minyak zaitun secara bertahap.
- Tambahkan sedikit air sampai saus tebal, tetapi tidak setebal pasta. Tambahkan 1 hingga 2 sendok teh cuka atau lebih, sesuai selera Anda.
- Jika Anda tidak akan menggunakan saus pada hari yang sama, simpan dalam botol kaca, (seperti botol yang dibuat untuk pengalengan). Segel dengan erat dan dinginkan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 146 |
| Lemak total | 14 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 10 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 155 mg |
| Karbohidrat | 6 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 2 g |