Saffron disebut azafran dalam bahasa Spanyol dan merupakan bumbu yang memiliki tempat khusus dalam sejarah, selalu dianggap sangat berharga. Bahkan, pada satu titik bahkan digunakan sebagai mata uang. Pada wanita Yunani kuno digunakan sebagai kosmetik; Kaisar Romawi Nero telah menutup jalan-jalan untuk pawai; Orang-orang Fenisia membuat kerudung untuk pengantin mereka dan para Buddhis menggunakannya untuk mewarnai jubah mereka.
Saffron bukan berasal dari Spanyol tetapi berasal dari Asia Kecil.
Orang-orang Moor membawa saffron atau "az-zafaran" sebagaimana mereka menyebutnya, ke Spanyol pada abad VIII atau IX. Saat ini hampir tiga perempat dari produksi safron dunia ditanam di Spanyol, khususnya di wilayah Castilla-La Mancha. Ada Denominasi Asal untuk saffron di La Mancha, yang didirikan pada tahun 2001. Saus safron Spanyol dihargai karena kualitasnya yang tinggi dan memerintahkan dua kali harga saffron yang diproduksi di Iran, misalnya.
The Harvest and Drying of Saffron
Saffron adalah bumbu yang sangat halus yang merupakan stigma merah kecil di tengah bunga crocus ungu. Setiap bohlam menghasilkan 2-3 bunga. Tanaman mekar pada bulan Oktober dan November dan harus dipanen dalam satu hari, atau mereka kehilangan rasa mereka. Panennya singkat - hanya berlangsung sekitar 10 hari dan masih dilakukan sepenuhnya dengan tangan! Bunga-bunga itu dikumpulkan oleh para petani dan kemudian, diteruskan ke para wanita di daerah itu, yang duduk di meja panjang untuk memisahkan stigma merah dari sisa bunga.
Selanjutnya, stigma dipanggang untuk mengeringkannya.
Itu tradisional bagi keluarga petani untuk memesan beberapa safron, menggunakannya sebagai semacam rekening tabungan. Perlu diingat bahwa dibutuhkan sekitar 200 bunga crocus untuk membuat 1 gram safron. Dikombinasikan dengan memetik bunga, Anda dapat melihat mengapa begitu mahal!
Untuk memberi Anda gambaran tentang berapa gram kunyit, kotak kecil yang digambarkan di sini adalah sekitar 3 inci kali 2 inci dan beratnya hanya 2 gram!
Membeli dan Menyimpan Saffron
Kami menyarankan Anda membeli benang saffron sejati, bukan bubuk bubuk. Dengan cara ini Anda dapat yakin Anda membeli safron dan bukan pengganti yang murah! Kami juga menyarankan Anda menyimpannya di tempat yang sejuk dan kering. Ini akan menyimpan 2 atau 3 tahun, yang bagus karena Anda hanya akan membutuhkan sekitar setengah ons atau beberapa utas untuk 4-6 porsi.