Bagaimana Ini Dibuat, Rasa dan Pasangan
Grana Padano
Asal: Italia, Po River Valley di Emilia Romagna
Grana Padano diciptakan oleh biarawan Cistercian Chiaravalle pada abad ke-12 dan resep yang sama digunakan saat ini. Ini terbuat dari susu sapi semi-skim yang tidak dipasteurisasi. Pada akhir proses pembuatan keju, Grana Padano mengembangkan kulit yang keras, tebal, dan sangat berwarna seperti jerami yang melindungi interior yang harum, kering, dan mengelupas. Nama "Grana" berasal dari kata gandum dan mengacu pada tekstur kasar keju.
Keju umumnya berusia 2 tahun. Meskipun mirip dengan Parmigiano Reggiano, Grana Padano tidak mahal karena area menghasilkan keju lebih besar. Selain itu, Grana kurang rapuh, lebih ringan dan lebih kompleks daripada saudara kandungnya yang berumur panjang.
Resep dan proses pembuatan Grana Padano dilindungi oleh status PDO-nya. PDO adalah singkatan dari Penunjukan Asal yang Dilindungi dan merupakan seperangkat pedoman yang memastikan kualitas dan keaslian keju yang dijual dengan nama Grana Padano. Pedoman tersebut menguraikan bagaimana keju dibuat dan berapa lama umurnya. Setiap roda diuji untuk aroma dan rasa sebelum dapat dicap dengan segel PDO.
Kulit buah
Grana Padano memiliki kulit alami yang dapat dimakan secara teknis, tetapi terlalu sulit untuk dimakan. Beberapa orang suka melemparkan kulit Grana Padano atau Parmigiano-Reggiano ke dalam semangkuk sup. Kulitnya meleleh ke dalam sup, menambahkan rasa dan tekstur.
Kulit alami adalah kulit yang berkembang di bagian luar keju seiring usia roda.
Banyak keju semi-keras atau keras memiliki kulit alami. Kulitnya bisa tipis, seperti pada keju Cheddar, atau tebal, seperti pada roda Parmigiano-Reggiano atau Grana Padano.
Rasa
Grana Padano dijual pada tiga usia yang berbeda: 12 bulan, 16 bulan, dan 20 bulan. Masing-masing berbagi kualitas pedas, mentega dan buah yang tajam dengan sentuhan akhir yang asin.
Rasa menjadi lebih intens dengan usia dan teksturnya menjadi lebih granular.
Penggunaan dan Pairing
Grana Padano dapat dicukur tipis sehingga meleleh di lidah, diparut menjadi hidangan, atau jika Anda benar-benar lapar, potonglah sendiri potongan besar dan gigitlah. Grana Padano berpasangan baik dengan buah ara dan buah kering, apel yang diiris, atau gerimis madu. Untuk pasangan camilan yang gurih dengan kacang walnut, buah zaitun atau daging yang diawetkan.
Buah, rasa kacang dan tekstur kaya Grana Padano berpasangan baik dengan anggur putih aromatik bertubuh penuh atau merah Italia besar seperti Barolo. Rasa asin dari Grana Padano dapat dipasangkan dengan baik dengan anggur pencuci mulut.
Untuk memasak, Grana Padano dapat digunakan dalam resep apa pun yang membutuhkan keju keras.
Bagaimana Bergizi adalah Grana Padano
Menurut Consorzio Tutela Grana Padano:
- Keju Grana Padano adalah keju yang sangat mudah dicerna karena enzim memecah protein susu dalam keju selama proses penuaan panjang.
- Tiga puluh gram (sekitar satu ons) dari Grana Padano memiliki nilai gizi yang sama dengan setengah liter susu.
- Fifty Grams (sekitar 1,75 ons) memasok enam puluh persen kebutuhan kalsium harian orang dewasa.