Ini adalah kontroversi bumbu: klaim Prancis telah menciptakan mayones, namun, Spanyol membuat klaim yang sama. Siapa yang benar, tepatnya? Menurut orang Spanyol, versi mereka dari cerita berjalan seperti ini: Mayones, atau di Spanyol mayonesa, seharusnya ditemukan di Mahon, sebuah kota di pulau Menorca, selama pendudukan Perancis Mahon di tahun 1750-an. Seorang koki Prancis membuat pesta kemenangan yang rumit termasuk saus telur dan krim yang kemudian dikenal sebagai mayones. Pada akhirnya, itu adalah koki Perancis di tanah Spanyol - Anda bisa mengatakan itu adalah usaha bersama!
Saat ini, mayones buatan sendiri secara luas belum pernah terdengar di sebagian besar dapur modern. Siapa yang punya waktu? Dan bagaimana dengan keracunan makanan dari telur mentah? Keragu-raguan ini tampaknya tidak ada di Spanyol. Ketika membuat ensaladilla rusa (salad kentang Spanyol), huevos rellenos (telur deviled) dan berbagai tapas Spanyol lainnya yang menyerukan mayones, para juru masak Spanyol akan dengan cepat menyiapkan mayones mereka sendiri di rumah. Hanya membutuhkan waktu 5 hingga 10 menit dan memberikan rasa otentik pada hidangan apa pun yang tidak dapat bersaing dengan mayones dari toko.
Catatan: Penggunaan telur yang dipasteurisasi sangat disarankan. Proses pasteurisasi menghancurkan bakteri yang mungkin ada (seperti salmonella ) dengan memanaskan telur selama jangka waktu tertentu untuk menghancurkan bakteri tanpa memasaknya. Anda masih harus mendinginkan mayones dan hidangan apa pun yang Anda buat untuk mencegah kontaminasi.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2
- telur yang dipasteurisasi
- 1 gelas
- minyak zaitun Spanyol extra virgin
- 1 1/2 sendok teh jus lemon
- Garam secukupnya (sekitar 1/2 sendok teh)
Cara Melakukannya
- Pecahkan telur menjadi gelas ukur 2 cangkir atau mangkuk kecil.
- Dengan menggunakan blender tongkat kecil atau blender imersi , mulailah memukul telur dengan mixer Anda. Jika menggunakan blender tongkat, jauhkan pemukul di bagian bawah cangkir atau mangkuk.
- Perlahan gerakkan minyak zaitun ke dalam telur dan perhatikan campuran itu secara ajaib berubah menjadi mayones. Jangan angkat pengocok atau blender - jauhkan mereka dalam ramuan sampai bagian bawah adonan mulai benar-benar mengental dan berbelok ke mayones.
- Setelah bagian bawah campuran telah berubah menjadi mayones, Anda dapat mengangkat mixer untuk menyelesaikan pencampuran dalam minyak di bagian atas.
- Tambahkan garam dan sedikit jus lemon secukupnya sambil terus berbaur.