Jika Anda tidak memiliki akses ke panggangan outdoor, atau mungkin terlalu dingin untuk pergi keluar, Anda masih bisa memasak steak yang fantastis tanpa meninggalkan dapur Anda. Kami menguji empat teknik berbeda. Masing-masing bekerja dengan baik, dan pasti ada metode terbaik untuk setiap preferensi steak.
Aturan Dasar
Anda bisa menggunakan potongan steak untuk metode ini, tetapi untuk perbandingan kami, kami menggunakan potongan daging potong berlebih, seperti strip NY atau ribeye, dipotong antara 1 dan 1 1/2 inci tebal .
Masing-masing dibawa ke suhu kamar sebelum dimasak, yang berarti mengeluarkannya dari kulkas dan membiarkannya diletakkan di meja selama 30 hingga 60 menit sebelum memasaknya.
Steak suhu ruangan akan menjadi lebih baik karena membutuhkan lebih sedikit waktu di atas panas, yang pada gilirannya membantu memastikan tidak terlalu lama.
Dan berbicara tentang memasak, cara terbaik untuk memasak steak di dalam ruangan adalah dengan wajan besi cor. Besi cor menjadi panas dan tetap panas, dan karena datar, Anda dapat memastikan bahwa setiap inci steak Anda bersentuhan dengan permukaan memasaknya yang panas.
Selain itu, untuk memasak steak yang enak, Anda harus membumbuinya dengan baik . Ini berarti banyak garam Kosher dan lada hitam yang digiling.
Selanjutnya, kami berasumsi bahwa Anda menyukai steak Anda sedang-langka hingga sedang , karena itulah yang akan diberikan oleh teknik di bawah ini. Jika Anda suka mereka kurang atau lebih selesai, Anda harus memodifikasi metode di sini sesuai.
Akhirnya, Anda harus mengistirahatkan steak Anda .
Istirahat membantu melestarikan jus steak, sehingga mereka tidak keluar ketika Anda memotongnya. Waktu istirahat untuk setiap metode termasuk dalam instruksi.
Dan tentu saja, ingat untuk mengiris steak Anda terhadap biji-bijian . Sementara ini yang paling penting dengan steak ketat seperti steak panggul atau rok steak, bahkan steak yang lembut seperti ribeye akan lebih keras jika Anda mengirisnya dengan butiran.
Jika Anda akan repot memasaknya dengan benar, Anda mungkin juga mengirisnya dengan benar.
1. Pra-bakar, Lalu Selesaikan dalam Oven
Searing berarti untuk menerapkan panas yang sangat tinggi ke sepotong daging, dengan tujuan untuk membuatnya menjadi coklat dan menghasilkan kerak yang beraroma di bagian luarnya. Tak perlu dikatakan, Anda pasti ingin steak Anda memiliki kerak cokelat, beraroma, dan membakar itu adalah cara untuk mendapatkannya.
Salah satu cara paling tradisional untuk memasak steak adalah menggunakan kombinasi dari membakar, agar coklat steak, dan panas tidak langsung di oven, untuk memasaknya ke kematangan yang Anda inginkan. Tidak perlu masalah urutan mana yang Anda lakukan, tetapi tradisional untuk membakar terlebih dahulu dan selesai di oven, dan itulah yang dilakukan metode ini.
Panaskan wajan Anda, tambahkan minyak panas tinggi , seperti minyak biji anggur olahan, dan kemudian masukkan steak Anda di wajan. Bersihkan selama dua menit, balik dan bakar selama dua menit, kemudian pindahkan seluruh wajan ke oven 350 F selama 2 hingga 5 menit. Kemudian keluarkan, keluarkan stik dari wajan dan diamkan, ditutup dengan foil, di atas talenan selama 7 menit.
Secara keseluruhan, steak ini tampak dan terasa cukup enak. Total waktu memasak adalah 15 hingga 18 menit, yang menempatkannya tepat di tengah-tengah pak.
Kelebihan: Ini adalah metode tradisional yang telah digunakan secara luas. Jika Anda sudah makan steak di restoran , itu hampir pasti dimasak dengan cara ini.
Metode ini menghasilkan kerak yang keras, yang persis seperti yang Anda inginkan dari steak yang dimasak dengan sempurna.
Cons: Dalam pengujian kami, kami mengamati lingkaran tipis berwarna abu-abu di sekitar tepi, yang menunjukkan sedikit overcarook di bagian luar.
Proses memasak meninggalkan sedikit ruang untuk kesalahan dalam hal waktu, yang dapat menyebabkan rasa panik di dapur.
2. The "Reverse Sear"
Dalam metode ini, kita mengubah tabel pada metode sebelumnya. Kali ini kita mulai steak di oven dan kemudian memanggangnya sesudahnya.
Dengan reverse sear, tidak ada yang tergesa-gesa, tidak panik (tidak seperti metode sebelumnya), membuat teknik ini cukup mudah.
Setelah bumbu, letakkan steak di atas loyang dengan rak dan pindahkan ke oven 200 F, yang akan dimasak selama 20 hingga 35 menit.
Suhu target Anda untuk steak adalah 120 hingga 130 F, pada saat itu dianggap langka . Setelah melapisi steak dengan minyak, cepat bakar dalam panci panas (di kedua sisi) akan membuatnya benar untuk 135 F. Menerapkan panas tinggi di akhir memasak berarti Anda akan membutuhkan waktu istirahat yang lebih lama, tetapi 10 menit harus ada banyak.
Kelebihan: Steak ini menunjukkan kurang dari cincin abu-abu yang tidak diinginkan yang kita lihat dalam metode sebelumnya, bahkan dengan memasak sepanjang jalan, dan menghasilkan medium-langka yang sempurna dengan kulit yang membakar yang indah di bagian luar. Proses memasak sendiri jauh lebih santai.
Cons: Sisi lain dari metode santai adalah metode yang paling lambat, dengan waktu memasak di mana saja dari 30 hingga 45 menit. Meski begitu, jika steak yang sempurna adalah yang Anda inginkan, dan Anda tidak keberatan menunggu, ini mungkin metode untuk Anda.
3. Metode 4-3-2
Metode 4-3-2 melibatkan memasak steik selama empat menit di atas panci kering panas, membalik dan memasaknya selama tiga menit, kemudian mengistirahatkannya selama dua menit.
Ini adalah metode yang paling sederhana, dan sejauh ini yang tercepat, sementara paling dekat mereplikasi steak panggang yang dimasak di panggangan outdoor. Satu-satunya peringatan adalah bahwa ia bekerja paling baik dengan tulang tanpa tulang, daripada tulang-dalam, ribeye karena steak harus benar di permukaan panci, dan tulang rusuk dapat mengganggu itu.
Kelebihan: Metode ini mudah dilaksanakan, cepat (hanya 8 menit gabungan memasak dan waktu istirahat), dan menghasilkan steak yang dimasak dengan kesempurnaan menengah hingga sedang. Jika Anda menikmati steak panggang, ini adalah teknik untuk Anda.
Cons: Tentunya jika Anda tidak peduli dengan efek char-grilled, Anda mungkin lebih memilih metode berikutnya. Steak ini juga menunjukkan berbagai tingkat kematangan di bagian pinggirnya (meskipun ini dapat diperkecil dengan memastikan steak dipotong hingga ketebalan seragam).
4. Metode Oven-Saja
Selain bumbu, dengan metode ini kami juga menerapkan butiran mentega ke atas steak sebelum memasaknya, di atas loyang dengan rak, dalam oven 450 F, selama 15 hingga 20 menit, diikuti oleh 5 -untuk 10 menit istirahat.
Kelebihan: Metode ini menghasilkan steak dengan kematangan dan tekstur yang lembut. Tingkat kecoklatan yang lebih rendah memungkinkan rasa murni dari daging sapi tua untuk bersinar. Itu tidak menampilkan tanda "cincin" apa pun yang menunjukkan terlalu matang.
Cons: Metode ini tidak akan menghasilkan kerak sepenuhnya terbakar yang dihasilkan oleh teknik yang dijelaskan di atas, jadi teksturnya akan menjadi satu dimensi. Selain itu, tingkat kecoklatan yang lebih rendah berarti bahwa ia akan kekurangan rasa kompleks yang diciptakan oleh reaksi Maillard dan daging memiliki kecenderungan untuk mengeriting di oven. Waktu memasak total 30 menit (memasak plus istirahat) juga berada di sisi yang lebih panjang.