Pilihan: Mutu Daging Grade
Apa itu Daging Sapi Pilihan?
Kata "pilihan" adalah kelas kualitas yang diberikan oleh Departemen Pertanian AS untuk menggambarkan daging sapi berkualitas tinggi dan daging lainnya (daging sapi dan domba) dalam hal kelembutan, juiciness dan rasa. Pilihan adalah kelas kualitas daging tertinggi kedua, dengan yang tertinggi adalah yang tertinggi.
Kelas kualitas daging ini diberikan berdasarkan kombinasi marbling dan kematangan. Marbling (atau flek lemak di dalam daging) menambah citarasa, dan daging sapi yang lebih muda menghasilkan daging yang paling empuk.
Oleh karena itu, "pilihan" grade akan diberikan kepada daging yang berasal dari daging sapi yang sangat muda dengan marbling yang moderat, tetapi tidak sebanyak marbel sebagai daging yang telah dinilai prima.
Daging Pilihan: Kualitas Sangat Tinggi
Dalam kategori pilihan, potongan daging sapi terbaik akan cenderung berasal dari potongan tulang rusuk dan loin primal. Potongan seperti ini dapat disiapkan dengan menggunakan metode memasak panas kering seperti memanggang dan memanggang.
Anda bisa lolos dengan memanggang atau memanggang beberapa potongan yang kurang empuk, seperti pantat atau bulat , tetapi berhati-hatilah untuk tidak terlalu lama. Untuk kelembutan maksimal, potongan-potongan lain ini paling baik dimasak menggunakan teknik memasak panas yang lembab seperti braising .
Nilai "USDA Choice"
Akhirnya, potongan daging yang telah diberi nilai pilihan akan ditandai dengan stempel ungu yang menunjukkan kata-kata "USDA Choice" di dalam simbol perisai. Sementara tanda ini hanya akan terlihat pada potongan primal, kemasan ritel akan menampilkan tanda kelas.
Adalah ilegal untuk salah mengartikan tingkatan daging atau simbol perisai, atau menggunakan bahasa yang menyesatkan untuk menggambarkan kualitas daging.
Perhatikan bahwa pemberian daging sepenuhnya opsional, dan produsen daging yang meminta kualitas tinggi untuk daging mereka harus membayar layanan tersebut. Ini berbeda dari sistem inspeksi daging, yang diwajibkan oleh hukum, tetapi tidak berkaitan dengan kualitas atau kelembutan.
Juga dilakukan oleh USDA (dan dibayar dengan dolar pajak), pemeriksaan daging memastikan bahwa daging yang Anda beli sehat, aman dan telah dikemas dan diberi label dengan benar.