Seperti kebanyakan hidangan aduk dari Thailand, masakan pribadi ini memasak dengan sangat cepat setelah Anda menyiapkan semua bahan. Daun jeruk nipis Thailand (juga dikenal sebagai daun kaffir atau makrut) merupakan bagian penting dari tumisan ini, jadi jangan berhemat pada mereka. Anda dapat membeli daun jeruk di sebagian besar toko kelontong di Asia — cari dalam paket beku. Sajikan tumis ini dengan nasi jasmine atau nasi kelapa.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk saus:
- 3 daun bawang (diiris)
- 1 sambal (sambal merah segar, atau 1 sdt. Saus sambal menambah kurang lebih sesuai dengan preferensi Anda)
- 6-8 daun makrut kapur (dipotong-potong dengan gunting (tersedia beku di toko makanan Asia / China)
- 4 siung bawang putih (cincang)
- 2 sdm. saus ikan
- 2 sdm. jus jeruk nipis
- 1/2 cangkir basil (segar)
- 2 sdm. kelapa (canola, atau minyak sayur lainnya)
- 2 sdm. kecap (biasa)
- 1 sendok teh.
- Kecap hitam (atau 1/2 sdm. Kecap biasa)
- 1-2 sdt. gula (coklat)
- Untuk Ayam:
- 3 dada ayam, atau 5-6 paha, dipotong-potong atau potongan-potongan kecil
- 2 paprika (1 merah, 1 hijau, dipotong kecil-kecil)
- 1 bawang bombay (potongan kecil atau potong irisan tipis)
- 1 genggam basil (segar)
- 2 sdm. minyak sayur
Cara Melakukannya
Untuk versi langkah demi langkah dari resep ini, lihat: Cara Membuat Tumisan Ayam dengan Paprika, Daun Jeruk, dan Kemangi.
- Pertama, buat saus dengan menempatkan semua bahan saus ke dalam food processor atau mini-chopper. Saat memotong daun jeruk nipis, pastikan untuk membuang batang yang tidak bisa dimakan.
- Proses dengan baik untuk membentuk saus atau pasta kental. Uji rasa untuk rasa manis / asam, tambahkan lebih banyak gula secukupnya (Anda akan menyesuaikan rasa lainnya nanti). Menyisihkan.
- Tempatkan 2 sdm. minyak dalam wajan atau penggorengan besar dan atur di atas api sedang-tinggi.
- Tambahkan bawang dan ayam.
- Tumis 6-8 menit, atau sampai ayam matang dengan baik. Saat menumis, tambahkan sedikit anggur putih (1 sdm. Pada suatu waktu) setiap kali wajan / wajan menjadi terlalu kering. Ini akan membuat bahan-bahan tetap matang dengan baik tanpa harus menambahkan lebih banyak minyak (dan lemak / kalori).
- Tambahkan paprika, dan tumis 2-3 menit lagi, atau sampai potongan paprika melunak sedikit dan warnanya cerah.
- Kecilkan api menjadi sedang. Sekarang tambahkan saus, aduk rata untuk dimasukkan. Tip: Cobalah untuk tidak menggoreng atau terlalu panas saus ini, atau Anda akan kehilangan semua manfaat rasa dan kesehatan yang besar.
- Lakukan uji rasa untuk garam dan rempah-rempah, tambahkan lebih banyak saus ikan jika tidak cukup asin, atau lebih banyak cabai segar (atau saus sambal ) jika tidak cukup pedas. Jika Anda lebih suka tumis "saucier", Anda bisa menambahkan beberapa sdm. kaldu ayam , santan, atau krim.
- Miringkan ke piring saji, atau porsi ke piring individu. Tambahkan taburan kemangi segar , dan sajikan dengan nasi putih atau coklat , atau nasi kelapa Thailand.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 798 |
| Lemak total | 44 g |
| Lemak jenuh | 8 g |
| Lemak Tak Jenuh | 23 g |
| Kolesterol | 139 mg |
| Sodium | 1,839 mg |
| Karbohidrat | 58 g |
| Serat makanan | 15 g |
| Protein | 55 g |