Jika Anda adalah salah satu dari banyak orang yang kesulitan menemukan bahan-bahan Asia khusus seperti pasta asam , jangan khawatir - Anda masih dapat membuat pad Thai lezat tanpa itu. Bahkan, pad asli Thai tidak mengandung asam sama sekali (pembuatan pad Thai dibawa ke Thailand melalui Cina), dan resep berikut didasarkan pada versi hidangan yang lebih awal ini. Ketika saya terakhir di Thailand, saya kembali ke penjual jalan Thai yang sama setiap hari karena padnya yang luar biasa Thailand, dan itu tidak sampai sebelum saya pergi bahwa dia mengatakan kepada saya bagaimana dia membuatnya (tanpa asam). Jika Anda tinggal di suatu tempat di mana bahan-bahan Asia sulit ditemukan, maka resep yang bebas asam ini mungkin hanya membuat hari Anda. Nikmati!
Apa yang Anda Butuhkan
- 9 oz./250 g.
- pad mie beras Thailand
- 3/4 lbs./.34 kg. paha ayam atau dada tanpa tulang (dipotong kecil-kecil atau strip)
- 1,5 sdm. kecap*
- 4 siung bawang putih (cincang)
- 1 cabai merah atau hijau segar (diiris)
- 1 buah ibu jari ukuran jempol (atau jahe, parut)
- 4 daun bawang hijau (diiris)
- 1 telur
- 2 hingga 3 cangkir tauge
- 1/3 cangkir kacang tanpa garam yang digiling kering (atau kacang mete, digiling atau dicincang kasar dengan pisau)
- 1 jeruk nipis segar (diiris menjadi irisan)
- 2 sdm. minyak sayur
- Pad Thai Sauce (tanpa asam *)
- 1/3 cangkir ayam yang enak dicicipi
- 3 sdm. cuka beras (atau pengganti
- cuka putih )
- 1 sendok teh. jus jeruk nipis
- 3 hingga 4 sdm. gula merah
- 2 sdm.
- saus ikan
- 1 sendok teh. kecap*
- 1/8 sdt. merica putih
Cara Melakukannya
- Tempatkan ayam yang sudah disiapkan dalam mangkuk dan aduk dengan 1 1/2 sendok makan kecap. Menyisihkan.
- Campur bahan saus Pad Thai bersama-sama dalam cangkir, aduk rata untuk melarutkan gula. Perhatikan bahwa saus ini perlu diberi rasa manis terlebih dahulu, diikuti dengan asam dan kemudian asin untuk menciptakan Pad Thai yang baik. Menyisihkan.
- Bawalah panci besar air untuk mendidih. Masukkan mie beras dan matikan api. Biarkan mie meresap sekitar 6 menit, atau sampai cukup lunak untuk dibengkokkan dengan mudah, tetapi tetap keras dan 'kurang matang' dengan standar biasa (ini adalah kunci untuk Pad Thai yang baik, jadi pastikan untuk tidak terlalu merendam atau merebus mie. akan selesai memasak nanti). Tiriskan dan bilas mie sebentar dengan air dingin agar tidak lengket. Menyisihkan.
- Panaskan wajan atau penggorengan besar di atas api sedang-tinggi. Siram dalam minyak dan aduk, lalu tambahkan bawang putih, cabai, lengkuas / jahe, dan setengah daun bawang (atau hanya bagian putih), sisakan sisa untuk nanti. Tumis 1 menit untuk mengeluarkan aroma.
- Tambahkan ayam dan tumis 3 hingga 4 menit, atau hingga matang. Jika wajan menjadi kering, tambahkan 1 hingga 2 sendok makan saus Pad Thai, cukup untuk membuat bahan-bahan menggoreng dengan baik.
- Dorong bahan-bahan ke samping dan pecahkan telur ke tengah panci. Aduk cepat untuk berebut, lalu gabungkan dengan bahan lainnya.
- Tambahkan mie siap ditambah 3 hingga 4 sendok makan saus Pad Thai. Menggunakan dua peralatan , angkat dan putar mie untuk digoreng dan kombinasikan dengan bahan lainnya. Lanjutkan menggoreng dengan cara ini, tambahkan lebih banyak saus setiap menit atau dua, sampai semua saus ditambahkan dan mie terasa kenyal dan sedikit lengket (8 hingga 10 menit). Ketika saus sudah diserap dan mie dimasak, lipat dalam taoge (Anda ingin mereka tetap renyah).
- Hapus dari panas dan uji rasa, tambahkan lebih banyak saus ikan sampai rasa yang diinginkan tercapai. Jika Anda menyukai Pad Thai Anda sedikit di sisi yang asin, sebaiknya tambahkan 1 hingga 2 sendok makan saus ikan.
- Bagian ke piring individu dan tambahkan irisan jeruk di samping. Sebelum makan, taburi dengan bawang hijau tersisa dan peras irisan jeruk nipis, lalu selesaikan taburan kacang cincang.
- Untuk mereka yang seperti ekstra pedas, sajikan dengan saus cabai Thailand di samping, dan nikmatilah!
* Catatan: Meskipun hari ini kita mengaitkan saus Pad Thai dengan asam jawa, dalam resep otentik Thailand selatan ini, asam berasal dari kombinasi cuka beras dan jus jeruk nipis sebagai gantinya. Secara tradisional (beberapa ratus tahun yang lalu), pad Thai dibuat hanya dengan cara ini - tanpa asam - dan versi formula asli ini masih dapat ditemukan di berbagai daerah di Thailand. Resep khusus ini diajarkan kepada saya oleh seorang juru masak Thailand lokal di barat daya Phuket, Thailand.
* Gunakan kecap asin bebas gandum untuk diet bebas gluten.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 563 |
| Lemak total | 27 g |
| Lemak jenuh | 5 g |
| Lemak Tak Jenuh | 13 g |
| Kolesterol | 123 mg |
| Sodium | 1,509 mg |
| Karbohidrat | 50 gram |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 35 g |