Haruskah Anda garam dendeng Anda?
Tips dan Petunjuk Jerit
• Sebelum memulai eksperimen dendeng Anda, biasakan diri Anda dengan rekomendasi dari Layanan Keamanan dan Pemeriksaan Pangan untuk menghindari risiko penyakit bawaan makanan.
• Pilih hanya potongan daging paling ramping dan buang semua lemak yang terlihat. Lemak bisa menjadi tengik.
• Dianjurkan untuk membekukan permainan liar sepenuhnya untuk membunuh semua parasit potensial dalam daging.
• Saat mengeringkan oven, Anda dapat menempatkan strip langsung di rak oven, tetapi letakkan lapisan foil tugas berat di bagian bawah untuk menangkap tetesan.
• Rak kue di dalam lembaran kue berlapis foil juga akan berfungsi, tetapi mungkin memerlukan sirkulasi udara yang ditingkatkan. Sebuah kipas berkecepatan rendah bertiup ke arah pintu oven terbuka harus melakukan trik.
• Pastikan untuk memberikan ruang yang cukup di antara irisan untuk sirkulasi udara. Atur irisan setidaknya 1/2-inci terpisah.
• Daging beku sebagian lebih mudah untuk diiris menjadi irisan tipis. Untuk dendeng kunyit kuno, potong potongan di sepanjang butiran. Untuk dendeng yang lebih lunak, irisan terhadap biji-bijian.
• Irisan lebih tebal akan lebih lama kering daripada yang tipis. Usahakan agar strip Anda seragam dalam ukuran mungkin bahkan untuk pengeringan.
• Gunakan handuk kertas untuk menghapus minyak yang naik dari permukaan.
• Tergantung pada metode pengeringan Anda, mungkin perlu membalik daging pada titik setengah.
• Pastikan dendeng telah benar-benar dingin sebelum disimpan. Menghilangkan kelembaban. Simpan dalam wadah kedap udara di lemari es atau freezer.
• Dendeng akan memiliki berat sekitar seperempat dari berat mentah aslinya.
• Produk dendeng yang sudah jadi harus sama lentur dengan tongkat hijau. Seharusnya tidak pecah bersih seperti tongkat kering. Tes kematangan ini harus dilakukan setelah dendeng mendingin.
• Garam tidak hanya membantu menarik kelembapan dari daging, tetapi juga berfungsi sebagai pengawet. Dendeng menggunakan garam akan memiliki umur simpan yang jauh lebih lama daripada yang tidak.
Secara umum, menggunakan 1 sendok teh garam per pon daging, ditambah bumbu dan rempah-rempah opsional, dianggap dendeng yang tidak diberi garam.
• Dendeng asin umumnya diseduh dalam larutan menggunakan 2-1 / 2 cangkir garam pengawet per 3 liter air, ditambah bumbu dan rempah-rempah opsional. Setelah 1 hingga 2 hari, angkat dari air asin, keringkan, dan lanjutkan dengan pengeringan.
• Dendeng yang paling asin dapat disimpan di lemari es atau freezer selama 2 hingga 3 bulan. Lebih lama dan memburuk. Dendeng yang tidak disiram harus disimpan dalam lemari pendingin dan digunakan dalam waktu 2 minggu.
• Saat menggunakan bumbu rendaman , selalu dinginkan.
• Ambil resep dendeng dasar dan tambahkan bumbu favorit Anda, bumbu-bumbu, dan perasa dalam bumbu rendaman atau gosok kering untuk membuat dendeng tanda tangan Anda sendiri.
Lebih lanjut tentang Resep Jerky dan Dendeng:
• Tips Memasak yang Hebat
• Metode Pengeringan Dendeng - Cara mengeringkan dendeng
• Apa itu dendeng? FAQ
• Resep Dendeng
Cookbooks
- Hanya Dendeng
- Dendeng: Buat Dendeng Anda Sendiri Lezat
- Cookbook Lengkap Dehidrator Mary Bell
- Makanan Trail: Pengeringan dan Makanan Memasak untuk Backpacking dan Paddling
- Lebih banyak Cookbook