Ekstrak vanila murni, penyedap vanili, vanila tiruan. Apa bedanya? Bisakah mereka digunakan secara bergantian dalam resep? Apakah yang lebih baik dari yang lain?
Ekstrak Vanila Murni
Kacang vanili mahal, ritel di beberapa toko khusus sebanyak $ 2 hingga $ 3 masing-masing. Harga ekstrak vanilla murni juga tinggi, tetapi ini bisa bervariasi karena kualitas biji yang digunakan untuk membuatnya. Kacang vanili terbaik adalah produk anggrek yang hanya tumbuh di iklim tropis.
Waspadai ekstrak vanilla "murni" yang tampaknya luar biasa murah. Jika tawar-menawar tampaknya terlalu bagus untuk menjadi kenyataan, mungkin itu adalah ekstrak tercemar atau kacang-kacangan berkualitas buruk.
Ekstrak vanila murni harus mengandung 13,35 ons biji vanili per galon selama ekstraksi. Ekstrak harus 35 persen alkohol untuk memenuhi standar FDA. Ini adalah persyaratan minimum. Konten alkohol tambahan diperbolehkan dan menghasilkan rasa yang lebih dalam dan lebih kaya.
Dengan definisi FDA, ekstrak "murni" berarti bahwa rasa vanili hanya dapat berasal dari biji vanili, tidak ada yang lain. Ini adalah faktor yang menarik garis definitif di pasir antara ekstrak murni dan vanila imitasi, tetapi hanya berkaitan dengan rasa vanila. Itu tidak berarti bahwa tidak ada hal lain selain biji vanila yang berkontribusi pada keseluruhan produk. Tidak jarang menemukan ekstrak vanili yang mengandung sedikit gula atau sirup jagung, dan ini sangat legal karena tidak memberikan kontribusi rasa vanili.
Ekstrak vanila murni yang tidak memiliki gula tambahan atau sirup jagung akan bertahan selamanya, penuaan seperti minuman keras. Semakin tua ekstraknya, semakin baik. Ini kurang pahit, bahkan tanpa bantuan pemanis itu.
Ekstrak Vanila Imitasi
Vanila imitasi terbuat dari perasa buatan, yang tidak mengejutkan.
Apa yang mungkin menaikkan alis Anda adalah bahwa sebagian besar perasa buatan ini berasal dari produk sampingan kayu, dan produk sampingan ini dapat mengandung bahan kimia. Citarasa yang pekat biasanya menemukan bahwa produk vanila tiruan memiliki kualitas yang keras dengan sedikit rasa pahit.
Jika Anda tergoda untuk mengganti vanila imitasi untuk ekstrak vanila murni dalam resep , dua kali lebih banyak penyedap rasa vanila imitasi diperlukan untuk mencocokkan kekuatan ekstrak vanili murni, tetapi ini memiliki risiko. Vanila imitasi biasanya dibuat dengan vanillin sintetis yang diekstraksi dari ampas kayu, jadi Anda akan kehilangan petunjuk vanila lembut yang akan Anda dapatkan dengan real deal. Dengan kata lain, ekstrak vanilla murni mengemas lebih banyak ke dalam lebih sedikit. Ini mungkin baik-baik saja jika fokus resepnya bukan bumbu vanilla-nya; jika tidak, Anda mungkin ingin menghabiskan lebih banyak untuk ekstrak vanili murni.
Penyedap Vanili
Penyedap vanili biasanya merupakan kombinasi dari vanila imitasi dan ekstrak vanila murni. Ini murah, tapi itu mungkin yang terbaik yang bisa dikatakan untuk itu.