Gratin Dauphinois bukanlah makanan tradisional Inggris, sebenarnya adalah hidangan Prancis klasik, tetapi yang dicintai di seluruh pantai ini. Resep Gratin Dauphinois ini didasarkan pada satu oleh Elizabeth David. Elizabeth David adalah salah satu penulis makanan paling terkenal di Inggris, jadi saya merasa kurang bersalah termasuk resep Prancis di sini.
Elizabeth David tidak menulis resep dalam sistem yang lebih kita kenal sekarang, daftar bahan yang diikuti dengan metode, sebaliknya keduanya digabungkan. Karena resep ini diekstraksi dari buku, di Elizabeth David's Table (dengan izin baik dari penerbit) karena itu ditulis hampir seperti yang muncul dalam buku. Saya telah memasukkan daftar bahan hanya untuk kenyamanan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 500 g / 1 kg (tepung, lihat catatan di bawah) kentang
- Cengkeh bawang putih (kupas)
- 1 sendok makan mentega (untuk mengoles)
- Garam dasbor
- Lada dasbor
- ½ pint / 300ml krim kental
- 2 sendok makan mentega
Cara Melakukannya
Kupas 500g kentang, dan iris menjadi beberapa putaran yang tidak lebih tebal dari satu sen; operasi ini sangat mudah dengan bantuan sebuah mandolin. Bilas dengan air dingin - ini sangat penting - kemudian kocok kering dengan menggunakan kain.
Taruh dalam lapisan di piring gerabah dangkal yang telah digosok dengan bawang putih dan mentega dengan baik. Bumbui dengan merica dan garam. Tuang 300 ml / ½ pint krim tebal ke atasnya; menaburi potongan mentega kecil; masak selama 1 ½ jam dalam oven rendah, 150 ° C / gas 2, Selama 10 menit terakhir, oven akan cukup tinggi untuk mendapatkan kerak emas yang bagus di atas kentang.
Sajikan di piring di mana mereka telah dimasak.
Cara terbaik, dalam pandangan saya, untuk menghargai pesona gratin dauphinois adalah menyajikan hidangan itu sepenuhnya sendiri, sebagai hidangan pertama yang mendahului daging panggang dan unggas panggang atau panggang, atau sebuah sajian dingin untuk dimakan dengan sederhana salad hijau.
Catatan Tentang Membuat Gratin Dauphinois
Kentang : Gunakan kentang tepung untuk membuat gratin, kelembutan kentang ini berarti mereka akan menyerap semua kentang yang indah, lembut, dan berbau bawang. Kentang yang baik termasuk Desiree, Russet, Maris Piper dan King Edwards.
Bumbu: Elizabeth David memiliki sedikit untuk mengatakan dalam resep tentang bumbu gratin, jadi saya akan menambahkan catatan saya ke resep (sedikit berani yang saya tahu). Kentang saat dimasak dalam gratin menyerap garam, Anda mungkin merasa terlalu asin, tetapi sulit untuk dilakukan dengan hidangan ini, tambahkan apa yang Anda rasa akan normal untuk Anda dan kemudian sedikit ekstra.
Krim atau Susu: Terus terang, saya akan selalu melakukan apa yang dikatakan Elizabeth David, gunakan krim. Namun, jika karena alasan apa pun Anda perlu mengurangi sedikit kemudian mengganti setengah dan setengah dengan susu, tetapi tidak pernah di bawah itu atau hidangan akan kehilangan krimnya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 313 |
| Lemak total | 24 g |
| Lemak jenuh | 15 g |
| Lemak Tak Jenuh | 6 g |
| Kolesterol | 72 mg |
| Sodium | 51 mg |
| Karbohidrat | 22 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 4 g |