Dalam bahasa Yunani: καλιτσούνια Κρήτης, dilafalkan kah-leet-SOON-yah KREE-tees
Kue-kue keju yang manis ini menggunakan adonan gulung, bukan lembaran phyllo tipis . Tergantung pada bagaimana mereka dilipat (lihat di bawah), mereka dapat dipanggang atau digoreng. Mereka adalah tradisi liburan di pulau Yunani Kreta, tetapi dimakan di waktu lain juga karena mereka sangat lezat! Ini panggilan untuk berbagai lembut segar myzithra (bukan jenis asin usia) keju, dan jika Anda tidak dapat menemukannya, cobalah mascarpone Italia atau ricotta.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Adonan:
- 1/2 cangkir minyak zaitun
- 1/2 cangkir gula
- 1/2 cangkir yogurt tegang (tanpa rasa)
- 2 butir telur (dipukul dengan garpu)
- 1 sendok teh baking powder
- 2 3/4 gelas
- tepung serbaguna
- 1/4 cangkir
- Brendi
- Untuk Pengisian:
- 1 2/3 pon keju lunak myzithra (atau mascarpone atau ricotta)
- 1/2 sampai 1 sendok teh kayu manis
- 2 sendok makan gula
- 1 kuning telur
- 1 sendok teh kulit jeruk (parut)
- 2 sendok makan tepung serba guna
- 1 telur (dipukul, untuk glasir)
- Opsional: 1 cangkir minyak zaitun (jika digoreng)
- Hiasi: kayu manis tanah (untuk
- kue-kue panggang )
- Hiasan: gula bubuk (atau madu, untuk kue kering goreng)
Cara Melakukannya
Persiapkan adonan
- Dalam mangkuk besar, aduk bahan kering bersama-sama (gula, baking powder, tepung).
- Tambahkan minyak, aduk dengan sendok atau tangan.
- Masukkan yogurt dan telur yang sudah tegang dan campur dengan sendok sampai adonan mulai kaku, tambahkan brendi untuk melunakkan adonan sesuai kebutuhan.
- Uleni adonan dalam mangkuk selama kurang lebih 10 menit hingga halus, dan sisihkan untuk beristirahat.
Buat Pastry
- Dalam mangkuk terpisah, campurkan keju, kayu manis, gula, kuning telur, kulit jeruk, dan tepung bersama-sama sampai tercampur rata.
- Pada permukaan serbuk dengan penggulung , gulung sepotong adonan hingga ketebalan sekitar 1/8 inci.
- Menggunakan pemotong atau piring 3 hingga 4 inci sebagai panduan, potong lingkaran. (Atau, ambil sepotong adonan seukuran kenari yang belum dilas dan gulung ke lingkaran sekitar 3 hingga 4 inci.)
- Taruh sesendok campuran keju ke tengah lingkaran dan sebarkan dekat ke tepi. Angkat pinggiran adonan di sekitar keju dan, dengan jari-jari basah, jepit ujungnya untuk menarik adonan di sekitar keju, biarkan bagian tengah terbuka sehingga keju menunjukkan. Ulangi menggunakan semua adonan dan isian.
- Tempatkan kalitsounia di atas loyang dan sikat ringan dengan telur kocok untuk glasir. Panggang di 350F (180C) selama kurang lebih 20 menit sampai berwarna kecoklatan. Taburkan ringan dengan kayu manis.
- Untuk Fry: Taruh satu sendok teh campuran keju ke tengah lingkaran, lipat lingkaran menjadi bentuk setengah bulan. Dengan jari yang basah, kencangkan tepian untuk menutup dengan aman. Panaskan 1 cangkir minyak zaitun di atas api sedang dan goreng sampai keemasan di kedua sisi. Tiriskan di atas handuk kertas. Taburi dengan gula manisan atau gerimis dengan madu.
- Biarkan mendingin di atas loyang. Kalitsounia akan tetap baik, tertutup, di kulkas.