Mascarpone (diucapkan mahs -car -POH-nay ) dibuat hanya dari dua bahan, krim utuh dan asam sitrat atau tartarat (untuk mengentalkan krim). Itu dia. Prosesnya sangat sederhana, Anda bahkan dapat membuat keju mascarpone sendiri di rumah.
Mascarpone harus memiliki tekstur yang sangat halus tanpa benjolan atau graininess. Aromanya harus seperti susu dan sedikit manis, terkadang dengan sentuhan yang tajam. Rasa kaya, mentega berasal dari fakta bahwa mascarpone memiliki kandungan lemak mentega yang tinggi.
Ini cenderung menjadi buruk dengan cepat, jadi gunakan wadah terbuka mascarpone dalam beberapa hari.
Penggantian Mascarpone
Sepupu terdekat untuk mascarpone adalah krim Inggris dan Perancis creme fraiche. Krim ricotta atau krim krim berkualitas tinggi juga bisa menjadi pengganti mascarpone.
Memasak dengan Mascarpone
Mascarpone paling dikenal sebagai bahan dalam tiramisu dessert Italia. Selain tiramisu, apa yang bisa digunakan mascarpone? Dalam hidangan manis dan gurih, mascarpone dapat menambahkan elemen kaya krim.
Tambahkan mascarpone ke pasta, sendiri atau bersama dengan saus, untuk memberi pasta tekstur yang kaya dan lembut. Tambahkan ke resep pasta panggang, seperti lasagna, makaroni dan keju , atau rigatoni panggang , untuk membuat hidangan kaya dan lembut.
Gunakan mascarpone untuk mengentalkan sup, atau kocok herba segar dan bawang putih ke dalam mascarpone untuk saus krim.
Cara sederhana untuk menikmati mascarpone sebagai makanan penutup yang manis adalah dengan memercikkan bubuk cokelat, serutan cokelat, atau gula di atasnya.
Gerimis madu pada mascarpone atau sajikan mascarpone dengan buah beri segar atau buah ara.
Keju Italia Lebih Lembut
- Ricotta : Ricotta segar memiliki rasa susu yang sedikit manis. Secara tradisional, pembuat keju membuat ricotta segar dengan memanaskan whey (cairan yang tersisa setelah dadih terbentuk selama proses cheesemaking) sampai mengental menjadi dadih yang lunak dan halus. Beberapa pembuat keju masih membuat ricotta dari whey dan beberapa membuatnya dari susu murni. Anda dapat membuat ricotta di rumah menggunakan susu sapi dan lemon atau cuka.
- Mozzarella : Dikenal dan dicintai, keju ringan ini termasuk dalam kategori keju kental. Ini berarti keju berjalan melalui langkah yang melibatkan menarik dan memutar dadih selama proses cheesemaking. Ini memberi keju tekstur yang sedikit berserat. Dalam keju curd krim yang kental, seperti Mozzarella segar, kekasaran ini hampir tidak bisa dideteksi. Mozzarella biasanya terbuat dari susu sapi kecuali disebut mozzarella di bufala , yang langka dan terbuat dari susu kerbau.
Crescenza (juga disebut Crescenza-Stracchino ): Keju susu sapi yang tebal dan berair tanpa kulit dengan warna krem keputih-putihan dan tajam, renyah. Crescenza biasanya berusia sekitar seminggu. Penampilannya sangat mirip dengan bongkahan besar dari melelehnya Monterrey Jack, dan rasanya juga mirip. Crescenza meleleh dengan baik dan dapat ditambahkan ke pizza, polenta atau pasta atau hanya mendandani keju dengan minyak zaitun dan rempah-rempah dan menyebarkannya ke roti.