Kacang Kaca Rempeyek adalah variasi tipis, tembus dari rempeyek tradisional. Saya menyebutnya "kaca rapuh" karena kacang-kacangan tersuspensi dengan rapuh yang indah dan hampir-jernih yang memiliki tampilan kaca.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 1/2 cangkir gula
- 1/2 gelas air
- 3/4 cangkir sirup jagung (terang)
- 2 1/4 cangkir kacang (asin dan panggang)
- 1 sendok makan mentega (tanpa garam)
- 3/4 sendok teh garam
- 1 sendok teh
- ekstrak vanili
Cara Melakukannya
- Siapkan loyang dengan melapisinya dengan aluminium foil dan semprotkan dengan sangat baik dengan semprotan antilengket.
- Dalam panci 4 liter berat, campurkan gula, air, dan sirup jagung muda, dan letakkan panci di atas api sedang. Aduk sampai gula larut, lalu angkat panas ke sedang-tinggi dan masukkan termometer permen.
- Masak permen di atas api sedang-tinggi sampai mencapai 260 F (126 C). Pada titik ini, tambahkan kacang, mentega, dan 3/4 sdt garam, dan aduk rata. Balikkan kembali panas ke sedang.
- Masak permen, aduk terus sampai mencapai 295 F (146 C). Selama proses memasak, ia akan mengembangkan warna keemasan dan mulai berbau seperti gula karamel.
- Segera setelah permen mencapai 295 F, keluarkan panci dari api dan tambahkan vanili dan aduk.
- Kikis permen itu ke atas loyang yang sudah disiapkan dan sebarkan ke lapisan setipis mungkin.
- Biarkan dingin rapuh selama beberapa menit, sampai masih lentur tetapi tidak panas. Jika Anda memiliki sarung tangan karet yang aman untuk makanan, Anda mungkin ingin mengenakannya untuk melindungi tangan Anda dari panas. Jika tidak, semprot tangan Anda dengan semprotan antilengket. Hati-hati mulai menarik rapuh di antara tangan Anda, regangkan setipis mungkin. Ketika Anda tidak lagi dapat meregangkannya, biarkan dingin sepenuhnya pada suhu kamar.
- Setelah dingin, pecahkan rapuh menjadi serpihan kecil untuk disajikan. Jika Anda mau, Anda bisa mencelupkan potongan-potongan cokelat untuk variasi yang lezat. Simpan Glass Peanut Brittle dalam wadah kedap udara pada suhu kamar hingga dua minggu. Jika Anda tinggal di lingkungan yang lembab, Anda mungkin menemukan bahwa rapuh Anda menjadi lunak dan lengket seiring waktu.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 380 |
| Lemak total | 17 g |
| Lemak jenuh | 3 g |
| Lemak Tak Jenuh | 8 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Sodium | 7 mg |
| Karbohidrat | 53 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 8 g |