Ayam dengan lemon dan buah zaitun yang diawetkan adalah hidangan klasik Maroko. Asin, lemon, dan zesty, itu favorit banyak orang Maroko! Saffron adalah tambahan yang harum, nikmat, dan harum.
Resep ini untuk persiapan stovetop konvensional dalam oven Belanda atau panci berat. Trik untuk metode ini adalah dua kali lipat:
- Jangan menambahkan air apa pun selama memasak.
- Kurangi saus sampai bawang adalah massa yang tebal.
Hidangan ini juga bisa dibuat dengan memasak menggunakan tagine tradisional atau pemanggang pelan di oven . Metode terakhir berguna ketika melayani sekelompok besar orang.
Jangan gantikan lemon segar untuk lemon yang diawetkan. Di luar Maroko, Anda akan menemukannya dengan mudah dan murah untuk membuat lemon Anda yang diawetkan sendiri (biarkan sebulan untuk pengawetan); atau cari di pasar Timur Tengah dan halal, atau beli lemon yang diawetkan secara online.
Meskipun tidak perlu, banyak juru masak memberi waktu untuk merendam ayam.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 ayam utuh, dikulit atau dihilangkan, dipotong-potong
- 1/3 cangkir minyak sayur (atau campuran minyak sayur dan minyak zaitun; atau campuran minyak dan mentega)
- 2 bawang putih atau kuning yang sangat besar (1 lb atau 1/2 kg), diiris setipis mungkin
- Satu segenggam kecil ketumbar segar, dicincang
- Satu segenggam kecil peterseli segar, dicincang
- 2 atau 3 siung bawang putih, cincang halus atau ditekan
- 2 sendok teh jahe
- 1 sendok teh lada
- 1 sendok teh kunyit
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh
- benang saffron , hancur (terbagi; opsional)
- Untuk saus
- 1/2 hingga 1 sendok teh
- smen (mentega diawetkan Maroko - opsional)
- 1 buah zaitun hijau atau merah, atau dicampur
- 1 jeruk nipis diawetkan, dipotong empat dan biji dibuang
Cara Melakukannya
Masak ayamnya
- Jelang waktu jika memungkinkan, gabungkan ayam dengan bawang, bawang putih, rempah-rempah, dan rempah-rempah, termasuk setengah dari safron. (Sisakan sisa safron untuk ditambahkan ke saus di lain waktu.) Jika waktu memungkinkan, tutupi dan biarkan ayam merendam di kulkas selama beberapa jam atau bahkan semalam. Kalau tidak, lanjutkan ke langkah berikutnya.
- Saat siap untuk memasak, pindahkan ayam dan bawang bombai (kikis setiap bit terakhir dari mangkuk Anda) ke panci yang beratnya berdasar, wajan yang dalam atau oven Belanda. Tutup dan masak ayam dengan api sedang atau sedang-rendah, aduk perlahan dan balik ayam setiap 15 menit atau lebih, sampai ayam cukup lunak untuk mencubit tulang. (Ini akan memakan waktu sekitar satu jam, tetapi lebih lama jika menggunakan ayam buras). Tetap panaskan agar ayam tidak hangus, dan tambahkan sedikit air jika Anda merasa harus. Biasanya ayam akan rebus dengan jusnya sendiri.
- Saat ayam matang, pindahkan dengan hati-hati ke piring dan tutup.
Kurangi saus
- Lanjutkan memasak campuran bawang dan saus di atas api sedang-rendah, aduk sesekali, sampai cairan menguap dan bawang dapat dihaluskan menjadi campuran massa yang memisahkan dari minyak. Jika bawang Anda tampaknya tidak meleleh, Anda dapat memberikan beberapa pulsa dengan blender imersi, tetapi jangan berlebihan.
- Tambahkan lemon yang diawetkan, zaitun, sisa kunyit, dan beberapa sendok makan air, dan masak perlahan selama 5 hingga 10 menit. Kembalikan ayam ke panci untuk memanaskan, atau tempat di bawah ayam pedaging untuk coklat kulit.
Sajikan ayam
- Taruh ayam di atas piring saji, tuangkan saus bawang diatas bagian atas dan samping, dan hiasi bagian atas ayam dengan lemon dan beberapa zaitun.
- Untuk makanan biasa, pertimbangkan untuk menghias ayam dengan satu atau dua kentang goreng (patate frite), yang juga dapat ditawarkan sebagai sisi tradisional.
- Tradisi Maroko adalah makan dengan tangan, menggunakan roti Maroko yang garing untuk merendam saus.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 554 |
| Lemak total | 37 g |
| Lemak jenuh | 6 g |
| Lemak Tak Jenuh | 21 g |
| Kolesterol | 105 mg |
| Sodium | 149 mg |
| Karbohidrat | 19 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 36 g |