Banyak dari apa yang masuk ke dalam membuat kentang goreng yang sempurna harus dilakukan dengan memastikan bahwa pusat kentang goreng sudah dimasak sepenuhnya sebelum bagian luar menjadi terlalu cokelat. Cara kami mencapai itu adalah dengan memasak kentang goreng dua kali.
Menggoreng kentang goreng Anda dua kali mungkin terdengar seperti banyak pekerjaan. Tetapi jika Anda menginginkannya ringan dan renyah, itulah yang harus Anda lakukan. Jika tidak, mereka akan menjadi renyah tetapi kurang matang di tengah, atau hanya berminyak dan lemas.
Kami akan menjelaskan teknik menggoreng dua kali di bawah ini, tetapi pertama-tama mari kita bahas tentang jenis kentang yang digunakan.
Kentang pati tinggi seperti kentang Idaho (juga disebut kentang Russet) yang terbaik karena mereka lebih padat dan memiliki paling sedikit kelembaban di dalamnya. Kentang lengas akan benar-benar berlubang ketika Anda menggorengnya, karena mereka memiliki lebih banyak air di dalamnya dan air menguap ketika mereka memasak.
Segera setelah Anda memotong kentang goreng, Anda akan memindahkannya ke semangkuk air dingin dengan satu sendok makan jus lemon ditambahkan. Potong kentang akan mulai menghitamkan jika mereka terkena oksigen terlalu lama - bahkan jika mereka berada di air. (Ada oksigen dalam air.) Tetapi sedikit asam di dalam air membantu menjaga kentang tetap bagus dan putih.
- Kupas kentang, dan buang semua mata.
- Padukan kentang dengan pisau Anda dan iris menjadi lembaran ¼ inci. Sekarang potong setiap lempengan ke ¼ inci strip. Goreng harus sekitar 3 inci panjang. Pindahkan ke air dingin saat Anda pergi.
- Saat kentang goreng dipotong, bilas dengan air dingin ke dalam mangkuk sampai airnya menjadi jernih. Idenya adalah untuk membilas kelebihan pati.
- Tambahkan satu sendok makan jus lemon lagi, lalu beberapa cangkir es - cukup untuk mendinginkan air sampai bersih. Pindahkan ke kulkas selama sekitar 30 menit. Kami mendinginkan kentang karena kami ingin menjaga bagian luar kentang goreng terlalu terlalu coklat. Membekukan mereka membantu bagian dalam kentang goreng memasak sepanjang jalan sebelum bagian luar menjadi terlalu gelap.
- Sekarang adalah saat yang tepat untuk berbicara tentang minyak. Jika Anda ingin versi singkat dari cerita, di sini Anda pergi: minyak kacang Refined adalah minyak terbaik yang digunakan untuk membuat kentang goreng. Anda juga bisa menggunakan minyak canola atau minyak safflower. Jika Anda ingin versi panjang dari cerita, lihat Mengapa Apakah Restoran French Fries Jadi Crispy?
- Selanjutnya kita sampai pada masakan yang sebenarnya. Kami ingin menggoreng kentang goreng dua kali: sekali pada suhu yang lebih rendah, sehingga bagian dalam kentang matang; dan kemudian kedua kalinya pada suhu yang lebih tinggi, yaitu ketika kentang berubah menjadi cokelat keemasan dan renyah.
- Anda dapat menggunakan penggorengan dalam rumah, atau hanya memanaskan minyak di oven Belanda dengan menggunakan termometer permen atau penggorengan untuk memantau suhu minyak. Saya menggunakan jenis yang menjepit ke tepi pot agar tidak bergeser.
- Tiriskan kentang goreng dari air es yang telah mereka perendaman dan keringkan dengan handuk dapur bersih. Menambahkan kentang basah ke minyak panas bisa menyebabkan hujan rintik-rintik. Anda juga akan ingin memasang beberapa lembar loyang dengan kertas tebal di dekatnya. Tas belanja kertas cokelat sangat cocok untuk ini.
- Pertama, panaskan minyak di atas api sedang-rendah hingga 325 ° F. Masak kentang dalam minyak selama 6 hingga 8 menit, atau sampai lunak dan warnanya sedikit keemasan.
- Hapus kentang goreng dari minyak menggunakan skimmer kawat (kadang-kadang disebut sendok laba-laba) dan mentransfernya ke panci berlapis kertas untuk mengeringkan. Anda dapat menyimpannya kembali sampai Anda siap menggunakannya, atau setidaknya biarkan mereka berdiri pada suhu kamar selama 15 menit. Ingat untuk mematikan panas di bawah minyak selama waktu ini.
- Sekarang panaskan minyak sampai 375 ° F. Kembalikan kentang goreng ke minyak dan masak lagi selama 2 hingga 3 menit atau sampai kentang goreng berwarna cokelat keemasan dan renyah. Tiriskan pada kertas bersih, lalu garam dengan banyak dan segera sajikan.