Diawetkan Resep Lemon
Lemon yang diawetkan merupakan bahan penting di dapur Maroko, di mana mereka digunakan untuk meningkatkan banyak hidangan tradisional - dari tagines ke salad - baik sebagai hiasan dan sebagai bahan utama. Secara tradisional mereka dibuat dengan dua bahan sederhana - lemon dan garam kosher kasar - dengan garam bertindak sebagai agen pengawet dan pengawet.
Untuk mempertahankan lima lemon, Anda harus ¼ ke ½ cangkir garam dan jus dua lemon.
Anda juga akan membutuhkan toples kaca steril yang cukup besar untuk menampung lemon serta pisau tajam. Anda dapat menyiapkan lemon dalam 10 menit atau kurang, tetapi semakin lama lemon dibiarkan menua, semakin kuat rasanya.
Jika Anda berada di Maroko, cobalah untuk memilih doqq atau boussera lemon, yang dijual sebagai citron beldi . Di luar Maroko, Eureka atau Meyer lemon disukai untuk melestarikan, tetapi benar-benar ada variasi yang akan bekerja.
Bagi kita yang tidak tinggal di Maroko, Anda pasti bisa membeli lemon yang diawetkan secara online. Tetapi mereka sangat mudah dan murah untuk dibuat sendiri, mengapa tidak mencobanya? Lemon yang diawetkan di Maroko memiliki rasa acar unik yang tidak dapat direplikasi hanya dengan menambahkan jus lemon segar.
Prep the Lemons
Metode persiapannya sedikit berbeda tergantung pada variasi lemon. Jika Anda menggunakan doqq Maroko kecil atau boussera lemon, keluarkan batangnya, buat sayatan atau dua di dekat bagian atas lemon, tetapi jika tidak, biarkan seluruh lemon.
Jika Anda menggunakan berbagai jenis lemon lainnya, keluarkan batang dan potong ujungnya. Potong masing-masing lemon memanjang menjadi seperempat (seperti yang ditunjukkan pada foto), tetapi berhati-hatilah agar tidak memotong seluruhnya - sekitar 3/4 bagian bawah sudah cukup. Dengan cara ini perempat harus tetap terpasang di pangkalan.
Kemas dalam Jar
Langkah selanjutnya adalah mengemas lemon dengan garam dan memasukkannya ke dalam botol.
Sekali lagi, metode bervariasi tergantung pada berbagai lemon. Maroko doqq dan boussera lemon yang telah dibiarkan utuh hanya perlu ditempatkan di toples dengan banyak tambahan garam berlapis antara masing-masing lemon. Jika Anda telah secara parsial membagi-bagikan lemon, kemas celah dengan banyak garam kosher, tutup lemon dan letakkan di dalam toples.
Pastikan lemon dikemas dengan rapat sehingga mereka tidak bisa bergerak bebas. Kompres lemon saat Anda menambahkannya ke toples untuk memerasnya dan melepaskan cairannya. Tambahkan cukup jus lemon segar untuk menutupi lemon serta taburan garam yang berlimpah. Tutupi lemon dengan rapat dan sisihkan di tempat yang sejuk dan gelap. Sebuah lemari atau lemari makanan baik-baik saja.
Proses Pengawetan
Setiap 2 atau 3 hari, buka tabung dan kompreskan lemon untuk melepaskan lebih banyak jus. Jika Anda memiliki ruang untuk menambah lemon, lakukanlah. Idenya di sini adalah bahwa lemon yang padat tidak akan bisa naik ke permukaan. Lakukan ini untuk minggu pertama, atau sampai toples dikemas penuh mungkin dan lemon tetap terendam dalam jus.
Pada titik ini, Anda sekarang ingin meninggalkan lemon tanpa terganggu. Lemon akan diawetkan dan siap digunakan dalam waktu sekitar 4 hingga 5 minggu, begitu kulitnya sangat lembut.
Anda dapat terus mempertahankannya lebih lama jika Anda suka, hingga satu tahun atau lebih.
Menggunakan Lemon
Setelah dibuka, pindahkan toples ke kulkas, di mana lemon yang diawetkan harus disimpan dengan baik selama beberapa bulan. Bilas lemon sebelum menggunakan untuk menghilangkan garam berlebih dan setiap film yang mungkin telah terbentuk dalam cairan.
Gunakan kulitnya, cincang halus, dalam salad. Dalam tagines, semur, dan saus, buang bijinya dan gunakan quarters, dengan atau tanpa daging. Membiarkan daging akan memberi rasa lemon yang lebih kuat. Ingatlah untuk memperhatikan garam dalam resep yang membutuhkan lemon yang diawetkan, karena lemon akan menambahkan keasinan unik mereka sendiri pada hidangan.