Kacang Tolosa terkenal karena pasar mingguan di kota Tolosa, yang telah diadakan sejak 1.256 AD. Para pelancong dari provinsi-provinsi tetangga harus melewati Tolosa dalam perjalanan ke Prancis, sehingga reputasi legum berkualitas tinggi menyebar. Kacang Tolosa dapat berkisar dari ungu gelap hingga hitam. Sampai paruh kedua abad ke-20, kacang adalah bagian harian dari diet Spanyol. Industrialisasi dan peningkatan standar hidup menghasilkan pengurangan jumlah kacang yang dimakan keluarga Spanyol. Hari ini, diet Spanyol berubah sekali lagi. Ahli gizi mendorong konsumsi kacang sebagai bagian dari diet sehat, dan ada minat baru dalam masakan tradisional Spanyol.
Resep ini untuk Alubias Negras de Tolosa adalah resep sederhana, yang dapat dibuat dengan kacang hitam kering yang tersedia di pasar lokal. Setelah direndam, didihkan dengan air, tambahkan chorizo Spanyol dan sosis morcilla dan akhirnya campur dalam bawang tumis, bawang putih, lada manis, dan daun bawang. Ini adalah hidangan utama yang memuaskan dan makan malam yang sempurna untuk cuaca dingin.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 lb. (500 gr.) Kacang hitam kering
- 2 sdm.
- minyak zaitun
- 3 oz. putih
- anggur
- 4 Spanyol kecil
- sosis chorizo (gaya riojana)
- 1
- morcilla de cebolla (sosis bawang merah morcilla)
- 3-4 sdm. minyak zaitun
- 1 bawang kuning sedang
- 2 siung
- Bawang putih
- 1 hijau panjang
- paprika manis (Italia)
- 1
- bawang perai
- Garam secukupnya
Cara Melakukannya
Catatan: Kacang hitam kering apa pun dapat digunakan dalam resep ini. Kacang Tolosa dapat dibeli dari toko kelontong etnis atau melalui sumber makanan Spanyol online.
- Bilas kacang. Tempatkan dalam panci besar dan tambahkan air dingin setidaknya 1 inci di atasnya. Rendam kacang semalam (atau 8 jam) di dalam air. Bilas kacang, dan tambahkan lebih banyak air untuk menutupi. Tambahkan minyak zaitun dan panaskan sampai mendidih. Didihkan, lalu kecilkan api dan didihkan dengan api rendah selama sekitar 45 menit. Periksa sering dan tambahkan air untuk menutupi seperlunya.
- Tusuk setiap sosis dengan garpu untuk melepaskan rasa, dan tambahkan ke kacang, bersama dengan anggur putih. Lanjutkan mendidihkan selama 15 menit lagi, tambahkan air seperlunya.
- Sementara kacang mendidih, memotong bawang dan merica hijau. Kupas dan iris siung bawang putih. Dalam wajan besar, panaskan minyak zaitun di atas sedang dan tambahkan bawang, merica, dan bawang putih. Iris bagian putih daun bawang dengan sangat tipis. Tumis sampai bawang merah bening. Tambahkan daun bawang dan terus tumis selama 3-4 menit.
- Tambahkan sayuran tumis ke kacang dan aduk rata. Didihkan selama 5-10 menit lagi. Kacang harus pekat, jadi tambahkan sedikit air jika perlu. Sajikan panas dalam mangkuk sup lebar.
Saran penyajian: Potong sosis morocilla menjadi empat bagian dan bagi di antara mangkuk. Sajikan dengan roti kasar dan salad hijau muda.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 744 |
| Lemak total | 28 g |
| Lemak jenuh | 5 g |
| Lemak Tak Jenuh | 18 g |
| Kolesterol | 13 mg |
| Sodium | 286 mg |
| Karbohidrat | 92 g |
| Serat makanan | 24 g |
| Protein | 32 g |