Dan luar biasa serbaguna mereka
Sotong sangat umum di perairan Italia, dan memainkan bagian penting dalam segala hal mulai dari makanan pembuka melalui makanan pembuka yang elegan. Dua spesies yang paling umum adalah Seppia officinalis dan Seppia elegans; ketika mereka baru saja menangkap kulit mereka memiliki refleksi warna-warni yang indah. Jika cumi-cumi di pasar lokal Anda terlihat lelah, Anda harus membelinya beku - mereka tahan terhadap pembekuan lebih baik daripada kebanyakan moluska lain dan rasa mereka relatif tidak berubah.
Satu kelemahan (atau keuntungan, tergantung pada bagaimana Anda melihatnya) untuk membeli cumi-cumi beku adalah bahwa mereka akan dibersihkan, dan karung tinta mereka dihapus. Ini berarti Anda tidak akan dapat menyiapkan beberapa hidangan tradisional, misalnya, risotto nero (risotto hitam).
Setelah Anda memutuskan untuk menyajikan sotong, apa yang Anda siapkan sebagian besar akan bergantung pada ukuran apa yang Anda beli. Cumi kecil akan bekerja dengan baik dalam saus, misalnya untuk pasta, sementara yang berukuran sedang akan bekerja dengan baik sebagai hidangan, seperti yang besar. Anda harus menghitung antara seperempat setengah pon ikan per orang (yang pertama dalam saus dan yang terakhir sebagai hidangan) - dengan cumi-cumi besar, Anda akan dapat melayani lebih dari satu orang. Pengamatan kedua untuk membuat adalah bahwa cumi kecil akan memasak relatif cepat, sedangkan yang lebih besar akan membutuhkan lebih banyak waktu, dan akan (jika segar) mendapat manfaat dari satu atau dua hari di lemari es.
Ketika Anda tiba di rumah dengan cumi-cumi segar, Anda harus membersihkannya, terutama yang lebih besar yang Anda rencanakan untuk beristirahat selama satu atau dua hari. Buat potongan melingkar di sekitar paruh cumi-cumi dan keluarkan, tarik isi perut dengan itu dan berhati-hatilah agar tidak menusuk kantong tinta. Jika pembukaannya cukup lebar Anda mungkin bisa menyelipkan tulang juga; jika tidak, buatlah potongan di sepanjang punggung binatang untuk menghapusnya.
Juga keluarkan mata, yang cukup pahit. Bilas ikan dengan baik di bawah air dingin, tepuk sampai kering, dan siap untuk digunakan.
Beberapa kata tentang memasak cumi-cumi: Seperti sepupu, gurita dan cumi-cumi mereka, cumi-cumi harus dimasak sebentar, beberapa menit, atau selama lebih dari satu jam - lebih dekat ke dua, bahkan - karena lengan mengandung cukup banyak jaringan ikat yang lebih kuat setelah memasak singkat, dan harus dimasak lebih lanjut untuk memberinya waktu yang dibutuhkan untuk memecah lagi.
Pertimbangan terakhir: Meskipun resep ini untuk cumi-cumi, sebagian besar juga akan bekerja dengan cumi-cumi, jika itu adalah apa yang tersedia di pasar Anda - pastikan saja hewan yang Anda gunakan kira-kira ukuran yang ditentukan dalam resep.
Anda akan menemukan hidangan antipasti dan pasta yang tercantum di bawah ini, dan karena gurita dan cumi sangat mirip dengan cumi-cumi, saya telah memasukkannya. Anda juga akan menemukan kursus utama sotong (secara tegas), dan tautan ke indeks program utama Sotong, Gurita, dan Squid.
Acar Gurita, Polpetti nell'Aceto : Favorit lain
Cumi Goreng, Calamari Fritti Favorit musim panas.
Resep Salad Gurita Calabrian, Insalata di Polipi : Cukup refeshing, dengan semangat dari tumbuh-tumbuhan.
Alfonso's Risotto alla Marinara , dengan gurita kecil.
Artusi's Black Risotto Dengan Sotong Florentine-Style: Resep klasik.
Risotto dengan Moscardini (Tiny Octopus) dan Scampi
Farro dengan Tinta Sotong , Farro al Nero di Seppia: Variasi yang lezat di Risotto, dari Abruzzo.
Spaghetti con ragu di cumi , Spaghetti dengan saus cumi yang kaya.
Spaghetti Col Nero di Seppia, dengan tinta cumi , Lezat, dan eksotis, dengan warna hitam berasap yang tidak biasa.
Seppie ripiene , boneka cumi-cumi membuat hidangan kedua yang luar biasa, dan menyediakan saus untuk pasta juga.
Seppie alla Veneziana, Cuttlefish Venetian Style (dengan tinta mereka).
Seppie in inzimino , Cara zesty Tuscan menyiapkan gurita, cumi-cumi atau cumi dengan bayam & cabai merah.
Seppie coi peperoncini : Cabai pedas memberikan citarasa ini.
Seppie Coi Piselli: Sotong dan kacang polong bekerja sangat baik, dan merupakan salah satu hidangan ikan Italia yang paling klasik.