Salsa verde (yang diterjemahkan secara harfiah sebagai: "saus hijau") adalah bumbu magis yang mengubah sejumlah hidangan hambar lainnya. Ini menambah semangat yang luar biasa, menggemukkan untuk ikan yang dipanggang atau direbus, daging rebus atau panggang, hidangan sayuran, dan kentang rebus atau panggang. Ini juga dapat disajikan sebagai saus dengan sayuran mentah atau roti kering, atau disendokkan di atas potongan telur matang sebagai hidangan pembuka atau makanan pesta.
Ini adalah saus dingin, tidak dimasak yang dibuat dengan memotong daun peterseli segar (dan kadang-kadang herba hijau segar lainnya) bersama dengan bawang putih, caper, dan teri. Kadang-kadang itu menebal dengan remah roti atau roti potong dadu yang telah direndam dalam jus lemon segar atau cuka. Semuanya kemudian diemulsi bersama dengan beberapa minyak zaitun extra-virgin. Bahan opsional lainnya termasuk telur rebus, mustard, dan tuna.
Perhatikan bahwa salsa verde Italia tidak ada hubungannya dengan salsa verde Meksiko (dibuat dengan tomatillo) atau salsa verde Spanyol (dibuat dengan kaldu ikan dan bawang putih goreng dan kental dengan tepung). Mereka semua kebetulan memiliki nama yang sama. Ini agak mirip dengan chimichurri Argentina, saus hijau sering disajikan dengan daging panggang, tetapi sekali lagi, bahan dan asal-usulnya berbeda.
Ini adalah iringan tradisional untuk sejumlah hidangan klasik Italia, termasuk bollito misto alla piemontese (makan malam ala Piedmont) dan caponata di pesce (salad ikan).
[Diedit oleh Danette St. Onge]
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 ons (50 g) fillet ikan teri, dibilas dan bertulang
- 1 ons caper (25 g, atau sekitar 2 sendok makan; saya lebih suka asin ke cuka-dikemas), dibilas, direndam sebentar di air hangat, dan dikeringkan dengan baik
- 1 ons (25 g) kaleng tuna kuning penuh olahan minyak (opsional, tetapi beberapa memasukkannya)
- 1 siung bawang putih
- 1 sekelompok besar peterseli daun datar, dicincang
- Cuka atau jus lemon segar, secukupnya - sekitar 1/4 hingga 1/3 cangkir, mungkin lebih
- Garam laut halus, secukupnya
- Bubuk lada hitam, secukupnya
- 1/3 hingga 1/2 cangkir minyak zaitun extra-virgin berkualitas baik
- Mint segar, basil, atau thyme, cincang (hiasan hiasan)
Cara Melakukannya
Campurkan bahan-bahan padat dan campurkan dengan cuka, peras blender sampai cincang halus dan teksturnya cukup kental. Pada titik ini berbaur dengan minyak zaitun juga, menggunakan semburan pendek jangan sampai mulai mengemulsi seperti saat digunakan untuk membuat mayones buatan sendiri, dan memberikan warna kuning-hijau krem yang tidak biasa ke saus. Periksa bumbu, dan sudah siap. Konsistensi saus harus cukup cair, meskipun tidak berair; tambahkan sedikit kaldu jika perlu. Jika Anda memilih untuk tidak memasukkan tuna, tambahkan caper dan teri dengan jumlah yang proporsional. Anda juga bisa, jika Anda ingin saus yang lebih kuat, rendam beberapa roti Italia dalam cuka, tekan hingga kering, dan campurkan ke dalam saus. Perlu diingat bahwa bahan utama harus peterseli dalam hal apapun, mungkin dengan sedikit tambahan herbal segar lainnya.| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 576 |
| Lemak total | 48 g |
| Lemak jenuh | 7 g |
| Lemak Tak Jenuh | 33 g |
| Kolesterol | 23 mg |
| Sodium | 232 mg |
| Karbohidrat | 27 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 15 g |