Kubis sangat fleksibel: tajam dan renyah ketika diiris mentah dalam salad dan selai, lembut dan menghasilkan ketika direbus dengan api kecil, renyah-empuk dan beraroma ketika dimasak dengan cepat di tumis. Singkatnya, kubis itu cerah dan renyah saat mentah namun mellows dan manis semakin lama dimasak.
Carilah daun-daun yang berwarna cerah dengan tepian yang renyah dan lembab, potongan yang terlihat segar tanpa kecokelatan, dan kepala yang terasa berat untuk ukurannya. Setiap daun menguning, daun memar, atau jamur (atau bahkan jamur potensial) di mana saja? Tinggalkan saja di pasar. Untuk lebih spesifik untuk berbagai jenis kubis, lihat Panduan untuk Varietas Kubis .
Alih-alih mencuci kubis kepala, Anda cukup membuang dan membuang lapisan pertama daun yang lebih keras dan kotor. Kubis yang ditumpuk, seperti Napa dan bok choy , dapat dicincang atau daunnya terpisah dan kemudian dibilas bersih.
Potong dan buang bagian yang keras dari kubis kepala. Cara termudah untuk melakukan ini adalah membagi dua atau seperempat kubis terlebih dahulu dan kemudian memotong inti. Potong atau iris daun sesuka Anda.
Banyak orang, yang telah menjadi sasaran kubis tua yang terlalu lama berpikir bahwa mereka sama sekali tidak menyukai kubis yang dimasak. Tapi cepat tumis, atau tumis mentega, atau panggang dengan sayuran akar , atau perlahan-lahan dimasak dengan banyak aromatik - ini semua cara yang lezat untuk membujuk rasa manis penting yang mengintai di setiap kepala kubis.