Secara teknis, borscht adalah sup rebusan. Jenis yang paling terkenal di AS, bagaimanapun, dibuat dengan bit dan sangat merah. Bit dan kubis borscht ini dikemas dengan bit merah panggang , bawang, kubis, dan kacang putih - semua lebih baik untuk membuatnya melalui malam musim dingin. Stok ayam buatan sendiri menambah kedalaman rasa yang hilang dalam varietas kalengan, tetapi sup ini lezat bahkan ketika dibuat dengan air biasa untuk versi vegetarian yang lezat.
Resep ini cukup untuk membuat keramaian. Namun, pembekuannya sangat baik, dan merupakan suguhan untuk menarik keluar dari freezer dan memanas setelah bekerja seharian. Hal ini sangat memuaskan untuk melahap pada malam bersalju atau hujan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 cangkir cannellini (kering, atau kacang putih kecil lainnya)
- 6
- bit besar (sekitar 2 pon)
- 2 sendok makan
- minyak zaitun (atau minyak sayur atau mentega)
- 2 bawang sedang (dibagi dua dan diiris tipis)
- 1 sendok teh garam (plus lebih banyak rasa)
- Opsional: 3 siung bawang putih (cincang)
- 1 kepala hijau, Savoy, atau Napa
- kubis , buang biji dan diiris tipis atau diparut
- 2 sendok teh biji jintan
- 8 gelas
- kaldu ayam (atau kaldu sapi atau sayuran)
- Opsional: jus lemon secukupnya
- Hiasan:
- yogurt tawar , krim asam, atau
- crème fraîche
- Hiasan: dill cincang
Cara Melakukannya
- Taruh kacang dalam panci besar dan tambahkan air dingin untuk menutupi dengan murah hati. Didihkan, tutup, matikan api, dan diamkan 1 jam.
- Tiriskan dan kembalikan kacang ke dalam pot. Tutup kembali dengan air dingin, didihkan, kecilkan api untuk mendidih dan masak sampai kacang lunak untuk digigit, sekitar 20 menit. Tiriskan kacang dan sisihkan.
- Sementara itu, panaskan oven hingga 350 F. Bungkus bit dalam lembaran besar foil, letakkan di atas loyang, dan masak hingga lunak ketika ditusuk dengan garpu, sekitar 45 menit. Biarkan bit duduk sampai cukup dingin untuk ditangani.
- Kupas kulitnya (kulitnya harus terlepas dengan mudah setelah dipanggang) dan beri mereka parutan di sisi kotak besar parutan. Menyisihkan. (Catatan: Saya suka kemudahan mengupas bit panggang, tetapi merasa bebas untuk mengupas dan memarut bit mentah - mereka akan memasak dengan cepat dalam sup.)
- Dalam panci besar di atas api sedang-tinggi tambahkan minyak, bawang, dan garam. Masak, aduk sesekali, sampai bawang lunak, sekitar 3 menit.
- Tambahkan bawang putih, jika menggunakan, dan masak hingga harum, sekitar 1 menit.
- Tambahkan kubis, aduk rata, dan masak, aduk sesekali, sampai kubis layu, 3 hingga 5 menit.
- Tambahkan biji jintan dan bit. Aduk untuk menggabungkan dan menambahkan kaldu atau air.
- Didihkan, kurangi panas untuk mempertahankan rasa mendidih, tambahkan kacang, dan masak hingga sayuran lunak dan campuran rasa, 15 hingga 20 menit.
- Tambahkan garam dan jus lemon secukupnya. Sajikan panas, dengan sedikit yogurt atau krim asam dan taburan adas manis, jika Anda suka.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 94 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 553 mg |
| Karbohidrat | 18 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 6 g |