Sauerkraut buatan rumah

by Diana Rattray

Ini adalah sauerkraut buatan sendiri kuno dengan instruksi pengalengan. Resepnya diadaptasi dari resep Mississippi Cooperative Extension.

Apa yang Anda Butuhkan

25 pon kubis
1/2 pound garam pickling (sekitar 3/4 cangkir)

Cara Melakukannya

Hapus bagian luar dan bagian yang tidak diinginkan dari bagian yang keras, matang, kepala kubis; cuci dan tiriskan. Potong menjadi dua bagian atau empat; hapus inti . Gunakan shredder atau pisau tajam untuk memotong kubis menjadi serpihan tipis tentang ketebalan sepeser pun.
Dalam wadah besar, aduk rata 2 sendok makan acar dan pengalengan garam dengan 3 pon parutan kubis. Biarkan kubis asin berdiri selama beberapa menit hingga layu sedikit; ini memungkinkan pengepakan tanpa merusak atau memar yang berlebihan dari cabik.

Kemas kubis asin dengan kuat dan merata ke dalam tempayan atau guci bersih yang besar. Dengan menggunakan sendok atau tamper kayu atau tangan, tekan dengan kuat sampai jus muncul ke permukaan. Ulangi pencacahan, penggaraman, dan pengemasan kubis sampai tempayan diisi hingga 3 sampai 4 inci dari bagian atas.
Tutup kubis dengan kain bersih, tipis, putih (seperti kain muslin) dan selipkan pinggirannya ke bagian dalam wadah. Tutup dengan piring atau papan lilin / lilin bulat yang hanya cocok di dalam wadah sehingga kubis tidak terkena udara. Taruh beban di atas penutup sehingga air asin sampai ke penutup tetapi tidak di atasnya. Sebuah botol kaca yang diisi dengan air membuat berat yang baik.
Metode alternatif untuk menutupi kubis selama fermentasi adalah dengan memasukkan kantong plastik berisi air di atas kubis yang difermentasi. Kantong berisi air menyegel permukaan dari paparan udara dan mencegah pertumbuhan ragi atau jamur film. Ini juga berfungsi sebagai beban. Untuk perlindungan ekstra, kantong dengan air di dalamnya dapat ditempatkan di dalam kantong plastik lain.
Setiap tas yang digunakan harus dari plastik kelas berat, kedap air dan dimaksudkan untuk digunakan dengan makanan.
Jumlah air dalam kantong plastik dapat disesuaikan untuk memberikan tekanan yang cukup untuk menjaga kubis fermentasi tertutupi air asin.
Pembentukan gelembung gas menunjukkan fermentasi sedang berlangsung. Temperatur ruangan 68 hingga 72 derajat adalah yang terbaik untuk memfermentasi kol. Fermentasi biasanya selesai dalam 5 hingga 6 minggu.
Sauerkraut yang difermentasi sepenuhnya dapat disimpan dengan rapat di dalam kulkas selama beberapa bulan, dapat dibekukan dalam kantong freezer tertutup, atau dapat dikalengkan sebagai berikut:

Hot Pack: Bawalah sauerkraut dan cair perlahan hingga mendidih dalam ketel besar, aduk sering. Hapus dari panas dan isi stoples agak kuat dengan sauerkraut dan jus, meninggalkan ruang kepala 1/2-inci.
Paket Baku: Bungkus botol dengan sauerkraut dan tutup dengan jus, sisakan ruang utama 1/2-inci. Sesuaikan tutup botol dan proses.

Paket Panas: