Dalam seni kuliner, kata "ramuan" mengacu pada bagian tanaman hijau atau daun yang digunakan untuk bumbu dan penyedap resep, tetapi tidak digunakan sebagai bahan utama. Apa sebenarnya artinya ini?
Berikut ini contohnya: bayam adalah bagian hijau dari tanaman, tetapi bayam adalah sayuran, bukan herba karena bayam disiapkan sebagai makanan itu sendiri, bukan hanya untuk menambah bumbu ke makanan lain. Demikian pula, daun selada adalah bagian hijau dari tanaman, tetapi ketika Anda membuat salad , selada adalah bahan utama, jadi selada juga bukan herbal.
Apa itu Jamu?
Herbal adalah tanaman dengan sifat wangi atau aromatik. Herbal dapat digunakan untuk membumbui makanan, termasuk dalam wewangian, dan bahkan sebagian dari obat-obatan alami. Basil, peterseli, rosemary, thyme, dan dill semuanya herbal. Perhatikan bahwa untuk masing-masing, ramuan adalah bagian hijau atau daun dari beberapa jenis tanaman. Dalam kasus basil, daunnya bisa sangat besar, sedangkan daun rosemary lebih mirip duri tanaman cemara.
Perbedaan Antara Herbal dan Rempah-rempah
Perbedaan mendasar antara tumbuh-tumbuhan dan rempah-rempah terletak pada bagian tanaman mana mereka berasal. Jamu adalah daun atau tanaman hijau lainnya dari tanaman. Unsur lain dari tanaman akan dianggap sebagai bumbu — termasuk kulit kering, akar, berry, biji, ranting, atau bahan tanaman lain yang digunakan untuk membumbui atau memberi rasa hidangan.
Misalnya, kayu manis adalah kulit pohon. Kapulaga adalah polong biji. Allspice adalah buah beri kering.
Cengkeh adalah kuncup bunga kering. Ini semua adalah contoh rempah-rempah. Perhatikan juga bahwa rempah-rempah digunakan dalam bentuk kering sementara bumbu dapat digunakan baik segar atau kering.
Cara Memasak Dengan Herbal
Banyak resep akan memanggil herbal sebagai bahan. Pastikan untuk memperhatikan jika herba dikeringkan atau segar. Jamu kering sering ditambahkan selama proses memasak dan dapat dimasukkan untuk memberikan rasa saat memasak.
Herbal kering umum termasuk oregano, rosemary, sage, dan thyme. Di sisi lain, herba segar sering ditambahkan sebagai langkah terakhir setelah memasak selesai. Tumbuhan segar membawa kecerahan dan rasa segar ke banyak resep. Jamu segar segar adalah mint, daun ketumbar, dan peterseli.
Beberapa herbal segar akan menjadi salah satu dari hanya beberapa bahan dalam resep. Sebagai contoh, resep pesto klasik bergantung pada kemangi segar sebagai bahan utama. Di sisi lain, resep lain mungkin menyerukan taburan sederhana peterseli cincang atau daun ketumbar pada akhir memasak untuk menghadirkan cita rasa yang cerah pada hidangan.
Menyimpan Herbal
Jamu kering harus disimpan dalam stoples tertutup dalam lemari rempah-rempah yang dingin, gelap, dan kering. Rempah segar akan bertahan paling lama jika dicuci, dikeringkan dengan hati-hati, dengan lembut dibungkus kertas tisu, disegel ke dalam kantung ziptop, dan disimpan di dalam lemari es.