Sardine Balls Maroko di Resep Saus Tomat Pedas

Zesty saus tomat buatan sendiri menjadi dasar untuk banyak hidangan lezat Maroko, termasuk resep klasik Sardine Balls ini. Anda dapat membuat boulette sebagai hidangan utama Anda, tetapi mereka biasanya muncul di meja sebagai lauk atau sebagai bagian dari makan malam ikan dengan beberapa makanan pembuka, di mana mereka secara tradisional dimakan dengan tangan, mencelupkan potongan roti Maroko ( khobz ).

Apa yang Anda Butuhkan

• Untuk Balls Sarden:
• 1 lb. (sekitar 1/2 kg) fillet sarden segar
• 2 sendok teh
• paprika
• 1 sendok teh
• jinten
• 1 sendok teh garam
• 1/4 sdt lada
• Opsional: 1/8 sendok teh cabe bubuk
• 2 sendok makan peterseli (cincang halus segar)
• 2 sendok makan ketumbar / ketumbar (cincang halus segar)
• Untuk Saus Tomat:
• 6 atau 7 tomat besar (segar)
• 2 sendok makan peterseli (cincang halus segar)
• 2 sendok makan ketumbar / ketumbar (segar, cincang halus)
• 2 siung
• bawang putih (dicincang halus atau ditekan)
• 1/4 cangkir
• minyak zaitun
• 1 sendok teh paprika
• 1 sendok teh jinten
• 1 sendok teh garam, atau secukupnya
• Lada hitam, secukupnya
• Opsional: 1/8 sendok teh cabe bubuk
• Opsional: 3 atau 4
• benang saffron
• Opsional: daun salam

Cara Melakukannya

Buat Balls Sardine

1. Cuci fillet ikan sarden satu per satu dalam semangkuk air, dengan berhati-hati untuk menyingkirkan bagian-bagian tulang, sirip, ekor dan sisik yang tersesat. Tiriskan seluruhnya dalam saringan.
2. Tempatkan fillet yang sudah dibersihkan dalam food processor. Pulsa atau proses pada kecepatan tinggi sampai ikan sarden dimurnikan atau ditumbuk halus menjadi konsistensi seperti pasta yang tebal.
3. Pindahkan sarden pure ke mangkuk. Tambahkan bumbu, peterseli, dan ketumbar dan aduk rata dengan tangan Anda, aduk campuran untuk mendistribusikan bumbu secara merata.

1. Taruh semangkuk kecil air dingin. Basahi tangan Anda dengan ringan dan bentuk campuran sarden menjadi bola-bola kecil seukuran kelereng besar atau ceri. Celupkan jari Anda ke air yang diperlukan untuk menjaga sarden menempel ke tangan Anda.
2. Sisihkan bola sarden, tutup dan dinginkan jika tidak segera dimasak.

Buat Saus Tomat

1. Kupas, biji, dan potong tomat. (Atau, jika tomat sangat lembut dan matang, Anda bisa memotongnya menjadi setengah melintang, membumbui mereka, dan memarut tomat .)
2. Pindahkan tomat ke wajan berukuran 10 atau 12 inci atau alas tagine besar. Tambahkan bumbu, peterseli, ketumbar, bawang putih, dan minyak zaitun. Aduk untuk menggabungkan.
3. Bawalah campuran tomat hingga mendidih di atas api sedang (atau api sedang-rendah jika memasak di tanah liat atau keramik tagine) dan masak, tutup, selama 15 hingga 30 menit, aduk sesekali dan tumbuk tomat ke pure dengan sendok Anda karena melunakkan.
4. Ketika saus yang kaya dan lembut terbentuk, aduk beberapa sendok makan air dan tambahkan bola sarden. Tutupi, rebus hingga mendidih dan masak dengan api sedang selama sekitar 15 menit, sesekali diaduk, sampai bola sarden matang.
5. Sajikan hangat dengan roti kering untuk meraup bola dan saus sarden.

Kiat Resep

Anda harus mengisi ikan sarden Anda terlebih dahulu. Mintalah fishmonger Anda melakukan itu atau lihat tutorial langkah demi langkah Cara Mengisi Sarden .

Bola sarden dapat disiapkan sehari sebelumnya dan didinginkan sampai waktu memasak. Anda juga dapat merencanakan untuk memasak seluruh hidangan terlebih dahulu.

Ini akan disimpan dengan baik selama dua atau tiga hari di kulkas; panaskan kembali dengan lembut untuk disajikan.