Resep untuk kare kare atau buntut sapi Filipina dengan babat ini berasal dari "The Frugal Gourmet Cooks Three Ancient Cuisines" oleh Jeff Smith (Wm Morrow).
Hidangan tradisional ini disajikan pada acara-acara khusus serta untuk makan malam keluarga. Buntut sapi dan babat perlahan direbus hingga lunak sebelum menciptakan saus kacang pedas yang lezat.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/4 cangkir minyak kacang
- 3 pon ekor sapi, dibersihkan dan ditepuk kering
- 2 pon bilas daging sapi yang sudah dibasahi
- 1 bawang kuning, kupas dan iris
- 3 siung bawang putih, dikupas dan dihancurkan
- 1 tomat, dicincang
- 1 1/4 cangkir kaldu sapi buatan sendiri atau gunakan kalengan
- 1 1/4 gelas air
- Garam secukupnya
- 2 sendok makan
- minyak annatto
- 3 sendok makan selai kacang dicampur dengan 1/2 cangkir air keran panas
- Beberapa tembakan Tabasco, atau lebih sesuai selera
Cara Melakukannya
- Panaskan wajan besar dan tambahkan 3 sendok makan minyak kacang . Brown buntut sapi dengan baik di kedua sisi dalam 2 atau 3 bets. Tempatkan mereka di dalam sebuah casserole berlapis beling berat 6-liter atau oven Belanda.
- Sementara buntut sapi berwarna coklat, bawa 3 liter air mendidih dan pucat babat. Cukup didihkan selama beberapa menit, tiriskan, dan dinginkan. Potong babat menjadi selebar 1/2 inci dan panjang 3 inci. Tambahkan ini ke panci buntut sapi.
- Tambahkan minyak kacang yang tersisa ke dalam wajan, buntut sapi itu dihaluskan dan tumis bawang dan bawang putih . Tambahkan ke buntut sapi bersama dengan tomat , kaldu sapi , air, garam , dan minyak annatto.
- Didihkan, kurangi panas, tutup dan didihkan perlahan selama 1 1/2 jam. Didihkan sebagian tertutup selama 1 1/2 jam, aduk sesekali.
- Pada awal jam terakhir memasak, tambahkan selai kacang yang dicampur dengan air panas dan Tabasco. Cicipi dan tambahkan lebih banyak Tabasco dan garam jika diperlukan. Jika semua tidak terlalu empuk, terus masak sedikit lebih lama.
- Sajikan dengan nasi.
Cara Bersihkan Panggul Sapi Babi yang Terbandel
Jenis babat daging sapi yang Anda temukan di sebagian besar toko kelontong telah mengalami proses pemutihan untuk membuatnya lebih menarik bagi konsumen.
- Untuk sebagian besar, babat dikelantang bebas dari pasir dan makanan yang tidak tercerna tetapi Anda masih perlu membilasnya dalam air beberapa kali sebelum itu pucat untuk menghilangkan klorin di mana ia telah diputihkan.
- Langkah ini bervariasi dari resep ke resep, seperti pada yang di atas, tetapi secara umum untuk pucat atau parboil babat, letakkan dalam panci, dan tutup dengan air dan garam. Rebus selama 10 menit. Buang air dan bilas babat dengan air dingin beberapa kali sebelum menggunakannya dalam resep Anda.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 301 |
| Lemak total | 13 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 413 mg |
| Sodium | 265 mg |
| Karbohidrat | 15 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 31 g |