Kerang boneka, atau Tigres, adalah salah satu tapas paling populer di Spanyol utara. Remis dicincang halus dan dicampur dengan bawang, merica, saus tomat untuk membentuk isian yang lezat. Mereka kemudian dilapisi tepung roti dan digoreng ringan. Versi ini memisahkan pengisian dari saus béchamel , daripada dicampur dengan itu. Meskipun membutuhkan sedikit lebih banyak waktu untuk mempersiapkan, pengisian memiliki lebih banyak rasa dan keraknya lebih renyah karena dua lapisan remah roti.
Tip Prep: Untuk memotong telur rebus tanpa membuat kekacauan pada talenan, letakkan telur rebus dalam gelas mulut lebar 16 ons. Kemudian, pegang pisau secara vertikal memotong telur menjadi potongan kecil. Balikkan kaca setiap 3-4 potongan dan telur akan cepat dipotong kecil-kecil.
Apa yang Anda Butuhkan
- 24 hingga 36 kerang mentah dalam cangkang
- Minyak zaitun virgin Spanyol
- 1 daun bawang
- 1/2 bawang putih sedang
- 1/4 paprika hijau
- 2 butir telur, rebus keras
- 2 sampai 3 ons anggur putih
- 2 sendok makan saus tomat
- 3 penumpukan tepung sendok makan (putih tidak dikelantang)
- 4 ons susu, suhu kamar
- 1 sendok teh lada
- 1 gelas breadcrumbs, untuk breading
- 2 telur besar
- Pilihan:
- Oloroso sherry Spanyol
Cara Melakukannya
- Rebus telur sampai keras. Tempatkan di air dingin hingga dingin. Kupas dan potong setengahnya. Cincang halus dan sisihkan.
- Bersihkan kerang dari puing-puing di kulit terluar dan bilas sampai bersih. Tuang sekitar 1 hingga 1 1/2 gelas air dingin dan sedikit garam ke dalam panci sedang dan didihkan. Tambahkan kerang dan tutup. Uap sampai kulit terbuka (sekitar 3 hingga 5 menit). Buang kerang yang tidak membuka cangkangnya. Tuangkan kaldu ke dalam mangkuk dan cadangan untuk digunakan nanti. Biarkan kerang dingin selama 10 menit, atau sampai cangkang cukup dingin untuk disentuh.
- Hapus daging kerang dari cangkang. Jauhkan cangkangnya untuk diisi. Cincang halus daging kerang.
- Cincang halus bawang putih (hanya bagian putih), bawang merah dan merica hijau. Tempatkan wajan sedang di atas api kecil dan tumis sayuran dalam beberapa sendok makan minyak zaitun sampai transparan dan lembut. Tambahkan kerang cincang dan beberapa sendok teh anggur putih . Aduk, terus tumis 1-2 menit. Tambahkan telur rebus cincang, 2 sendok makan saus tomat dan garam secukupnya. Aduk rata. Hapus dari panas dan biarkan dingin 5 sampai 10 menit.
- Setelah pengisian telah didinginkan, isi cangkang kerang dengan campuran. Sendok sekitar 1 1/2 sendok makan campuran ke dalam setiap cangkang, isi dengan sempurna.
- Tuangkan 4 sendok makan minyak zaitun ke dalam panci saus kecil dan panaskan dengan sedang. Saat panas, tambahkan sekitar 3 sendok makan tepung terigu ke dalam panci dan aduk, goreng tepung. Terus aduk dengan garpu atau cambuk kawat, sehingga saus tidak membentuk rumpun. Sambil terus diaduk, tambahkan kaldu yang sudah disediakan. Saat kaldu sudah diserap, saus harus mengental. Tuangkan susu secara perlahan sambil diaduk. Tambahkan merica dan aduk rata. Untuk resep ini, saus béchamel tidak boleh terlalu tebal.
- Sebelum saus béchamel mendingin, aduk lebih banyak kulit kerang yang diisi, tutupi campuran sepenuhnya. (Jangan khawatir jika saus menetes sedikit dari cangkangnya.) Taruh di piring atau piring besar dan taburi setiap cangkang diisi dengan remah-remah roti sebelum béchamel mendingin. (Setelah didinginkan, film tipis akan terbentuk di atas dan remah roti tidak akan menempel.) Biarkan tigres menjadi dingin sepenuhnya, lalu dinginkan atau bekukan jika tidak segera digoreng.
- Kocok dua telur dalam mangkuk dangkal yang lebar atau loyang kecil. Tuangkan remah roti ke dalam mangkuk kecil. Atur kedua mangkuk dekat dengan kompor. Tuang minyak zaitun ke dalam wajan besar yang berat sampai kedalaman 1 inci (sekitar 16 hingga 20 ons). Panas pada medium. Sambil menunggu minyak menjadi panas, cepat celupkan sisi cangkang ke dalam telur kocok, lalu gulung ke dalam remah roti. Goreng dalam wajan, sampai kulit bagian atas berwarna keemasan. Angkat dan biarkan mengering di atas handuk kertas. Sajikan hangat.
- Opsional: Taburkan sedikit sherry oloroso di atas setiap tigre untuk menambahkan rasa sebelum disajikan.