Makanan pembuka Yunani klasik (atau meze) yang disebut dolmathakia (dol-mah-THAH-kya) adalah daun anggur yang diisi dengan nasi, kacang pinus, dan rempah segar. Mereka mungkin perlu sedikit waktu untuk mempersiapkan, tetapi mereka sepadan dengan usaha. Sajikan dolmathakia dingin atau pada suhu kamar .
Penggunaan daun anggur untuk membungkus makanan berasal dari zaman Alexander the Great. Dolma adalah nama seluruh kelompok hidangan sayuran, tetapi dolmadaki adalah hidangan khusus yang dibuat dengan membungkus daun anggur atau kubis di sekitar isian. Dolmadaki dapat dibuat dengan berbagai cara, menggunakan daging cincang, sayuran, kacang, rempah-rempah, dan rempah-rempah.
Sementara orang Amerika cenderung menganggap daun anggur sebagai makanan Yunani, dolmadaki mungkin berasal dari Turki atau Armenia. Tentu saja, ada banyak variasi pada hidangan dari Teluk Persia, Mesir, Suriah, Lebanon, Irak, dan Iran.
Ada banyak variasi pada bahan-bahan yang tercantum di bawah ini. Misalnya, jika kacang pinus tidak mudah tersedia, pertimbangkan untuk menggunakan biji-bijian, kismis, atau bahkan lentil.
Apa yang Anda Butuhkan
- 50 hingga 60
- daun anggur segar , (atau 1 botol anggur bervolume 16-ons daun anggur (Brined daun anggur yang dikemas dengan berat sehingga kuantitas akan bervariasi dari jar to jar)
- 1 cangkir minyak zaitun (dibagi)
- 6 bawang besar (cincang)
- 1 ½ gelas beras gandum panjang (tidak dimasak)
- 1 cangkir peterseli segar (cincang)
- 1/2 cangkir dill segar (cincang)
- 1/2 cangkir kacang pinus
- 2 sendok makan daun mint kering
- 1 1/2 sdt garam
- 1/2 sendok teh lada hitam bubuk
- Jus dua lemon
Cara Melakukannya
- Jika menggunakan daun anggur beraroma, bilas daun dengan baik untuk menghilangkan air asin. Tempatkan daun dalam air mendidih dan didihkan selama 3 hingga 5 menit untuk melembutkannya dan membuatnya lebih lentur. Hapus dari air dan sisihkan.
- Dalam wajan besar, di atas api sedang-tinggi, panaskan 1/2 cangkir minyak zaitun. Tumis bawang sampai tembus cahaya, sekitar 5 menit. Masukkan beras, peterseli, dill, kacang pinus, mint, garam, dan merica. Hapus dari panas dan aduk dalam jus lemon. Biarkan pengisian menjadi dingin.
- Lapisi bagian bawah panci berat dengan 2 atau 3 daun anggur (gunakan yang pecah atau robek untuk ini).
- Gulung Dolmathakia : Tempatkan daun dengan batang ke arah Anda pada permukaan yang datar. Sisi bawah daun harus menghadap ke atas. (Pembuluh darah daun dibangkitkan di bagian bawah.) Menggunakan titik pisau pengupas yang tajam, memotong batang daun. Tumpang tindih bagian bawah dua bagian daun ke arah tengah.
- Tempatkan satu sendok makan mengisi bagian tengah bawah daun, tepat di atas batang. Lipat bagian bawah ke atas untuk menutupi isian. Lipat sisi-sisinya ke arah tengah.
- Lanjutkan menggulirkan paket ke arah titik atas daun.
- Tempatkan gulungan dalam lapisan, sisi jahitan ke bawah, di panci.
- Tuang sisa minyak zaitun sebanyak 1/2 cangkir ke atas dolmathakia dan air secukupnya untuk menutupinya sekitar 1 inci. Tempatkan piring tahan panas terbalik di atas gulungan untuk menjaga mereka terendam di dalam air. Tutup panci dan didihkan. Turunkan api dan didihkan dengan api kecil selama 45 menit hingga 1 jam atau sampai daun lunak dan pengisian nasi matang.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 3811 |
| Lemak total | 280 g |
| Lemak jenuh | 36 g |
| Lemak Tak Jenuh | 173 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 3,678 mg |
| Karbohidrat | 317 g |
| Serat makanan | 77 g |
| Protein | 62 g |