James Henderson, koki eksekutif di dua restoran Yunani, berbagi resep untuk rebusan pedesaan yang terkenal ini yang dibuat dengan bawang kelinci dan mutiara (banyak bawang!), Sebuah fitur pada menu di Persephone di New York City.
Resep menyajikan 6-8.
Mari belajar lebih banyak tentang koki ini:
Anda Tidak Harus Menjadi Yunani:
Apakah Anda harus menjadi orang Yunani untuk dicintai dan terinspirasi untuk menciptakan makanan Yunani yang lezat? Tentu saja tidak, tapi bagaimana dengan berdiri di sorotan sebagai koki eksekutif bukan hanya satu tapi dua restoran Yunani di pasar restoran terberat di semua ... New York City? Temui Chef James Henderson yang melakukan hal itu di dua restoran Yunani yang luar biasa di Big Apple, Periyali dan Persephone.
A Flair for the Rustic:
Henderson terinspirasi oleh tradisi Yunani otentik dan kekayaan bahan musiman dari petani setempat. Makanan khasnya berkisar dari gurita panggang yang dibumbui anggur terkenal, bakso Yunani dalam saus tomat, dan cumi panggang untuk makanan pembuka dari daging domba beraroma rosemary, terong dan telur casserole, moussaka, dan seluruh baso panggang yang dipanggang.
Selama lebih dari dua dekade, Henderson telah mengasah keterampilannya di dapur beberapa restoran terbaik di wilayah Tri-State. Dimulai di Periyali dan Aureole, Henderson mengambil kesempatan untuk menjadi Sous Chef pertama di Oceana pada tahun 1991, dan kemudian Park Avenue Café tiga tahun kemudian. Henderson mendapatkan peran chef eksekutif pertamanya di One If By Land, Two By Sea di West Village pada tahun 1996.
Setelah itu, ia juga bekerja sebagai Executive Chef di Bull Run Restaurant selama empat tahun, dan di Gage dan Tollner. Pada Maret 2004, Henderson pindah ke dapur di Stony Hill Inn di Hackensack, New Jersey.
Henderson sekarang mengawasi menu dan dapur restoran Periyali dan Persephone di New York City.
Dia lulus dari Institut Kuliner Amerika pada tahun 1986 dan tinggal bersama keluarganya di Brooklyn, New York.
Detail disumbangkan oleh Ogan / Dallal Associates Inc.
Tentang Restoran:
Baik Periyali dan Persephone telah dimasukkan dalam daftar Pilih Kritik New York Magazine:
- Periyali
- Persephone
Coba Resep Chef James Henderson di Dapur Anda !:
Terima kasih banyak kepada Chef karena telah mengizinkan kami membawakan resep ini kepada Anda:
- Rabbit (Kouneli) Stifado (kelinci dimasak dengan bawang mutiara)
- Keftedes Saltsa (bakso Yunani dengan saus tomat)
- Skordalia (penyebaran bawang putih)
Apa yang Anda Butuhkan
- 8 pon kelinci
- 2 cangkir anggur putih
- 3 sendok makan pasta tomat
- 3 gelas stok (ayam atau sayuran)
- 6 siung (utuh)
- 6 buah allspice
- 3 lembar daun salam
- 4 batang kayu manis
- 10 merica hitam
- 1/2 cangkir minyak sayur (untuk tumis)
- 5 cangkir bawang (mutiara, kupas)
Cara Melakukannya
- Kelinci: Hapus kaki dan flap - cadangan.
- Potong sisa pinggang dengan tulang, dalam potongan 3-4 inci (potongan melintang).
- Brown semua potongan kelinci dalam minyak.
- Hapus minyak dari panci.
- Deglaze dengan anggur putih, kurangi setengah dalam pot tertutup.
- Tambahkan pasta tomat dan kaldu ayam atau sayuran.
- Tambahkan sachet (dengan cengkeh, allspice, daun salam, kayu manis) dan masak selama 30-40 menit.
- Tambahkan bawang mutiara dan didihkan 15-20 menit atau sampai bawang mutiara benar-benar matang.
Waktu persiapan: Waktu persiapan tergantung pada waktu yang diperlukan untuk mengupas bawang. Beberapa ide untuk membuatnya lebih mudah .
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1487 |
| Lemak total | 60 g |
| Lemak jenuh | 14 g |
| Lemak Tak Jenuh | 24 g |
| Kolesterol | 587 mg |
| Sodium | 519 mg |
| Karbohidrat | 24 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 191 g |