Saya mengadaptasi resep ini untuk sup lobak Polandia atau zupa chrzanowa (ZOO-pah hrrzah-NOH-vah) dari chef Bogdan Gałązka " The Cuisine of the Teutonic Grand Masters in Malbork Castle " (Multico, 2009). Buku ini ditulis dalam bahasa Polandia dan Inggris dan, pada titik ini, hanya tersedia secara online.
Untuk perbandingan, berikut ini adalah Resep Sup Krim Horseradish Austro-Hungarian .
Ini adalah foto yang lebih besar dari Sop Soup Lobak Polandia Bogdan Gałązka atau Zupa Chrzanowa.
Apa yang Anda Butuhkan
- 8 1/2 gelas
- kaldu sayuran (atau
- kaldu ayam
- 1
- daun salam
- 3 seluruhnya hitam
- merica
- 2 utuh
- buah allspice
- 3 1/2 ons
- akar lobak ( parut segar)
- 2 sendok makan tepung serbaguna
- 1 cangkir krim asam
- 1/2 cangkir kaldu sayuran (dingin, atau kaldu ayam)
- 1 jeruk nipis (dijus)
- Garam dan lada hitam secukupnya
- 1 sendok teh
- benang saffron (hancur)
- 3 telur besar (matang, dikupas dan diiris)
- 1 sampai 2 tangkai segar
- thyme (daun saja)
- 12 potong bacon (digoreng dengan crisly dan hancur)
Cara Melakukannya
- Taruh 8 ½ gelas kaldu sayuran atau kaldu ayam dalam panci besar dengan 1 daun salam, 3 merica hitam utuh, dan 2 buah allspice utuh, dan didihkan. Tambahkan 3 1/2 ons akar lobak yang baru diparut, dan kembali ke mendidih. Kurangi panas dan didihkan 10 menit.
- Dalam mangkuk kecil, campuran garpu 2 sendok makan tepung terigu dengan 1/2 cangkir krim asam dan 1/2 cangkir kaldu sayuran dingin atau kaldu ayam. Tuangkan perlahan ke dalam kaldu mendidih, aduk terus menerus. Masak 3 menit, aduk sesekali. Hapus dari panas. Buang daun salam dan buang. Rasa lobak akan kuat pada awalnya tetapi ini akan menghilang saat berdiri.
- Campur jus dari 1 lemon dan sisa 1/2 cangkir krim asam. Bumbui dengan garam dan lada. Berikan sup panas ke dalam mangkuk hangat. Hias setiap mangkuk dengan sejumput benang saffron yang hancur, irisan telur yang dimasak keras, sedikit daun thyme, dan beberapa bacon yang hancur.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 209 |
| Lemak total | 11 g |
| Lemak jenuh | 5 g |
| Lemak Tak Jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 132 mg |
| Sodium | 848 mg |
| Karbohidrat | 16 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 12 g |