Moussaka (moo-sah-KAH) mungkin adalah hidangan Yunani yang paling banyak dikenal. Ini adalah casserole berlapis tradisional dibuat dengan terong, keju, saus daging, dan béchamel , saus putih di mana susu hangat dibawa ke dalam campuran mentega-tepung.
Resep ini adalah hasil dari mengotak-atik bahan tradisional untuk membuat resep moussaka vegetarian yang lebih ringan. Tidak disarankan untuk mencoba menyiapkan ini pada hari kerja yang sibuk karena masih cukup menyita waktu. Ketika Anda memiliki waktu untuk menyiapkan sayuran dan memanggang hidangan, itu akan membuat hidangan makan malam yang sangat baik untuk teman dan keluarga.
Apa yang Anda Butuhkan
- Sayuran
- 2 hingga 3
- terong (sekitar 1 1/2 pon), potong memanjang menjadi irisan 1/4 inci
- 1 1/2 pon zucchini, potong memanjang menjadi irisan 1/4 inci
- 1 1/4 kilogram kentang
- 4
- telur, dipisahkan (cadangan kuning untuk bechamel)
- 2 cangkir
- remah roti
- Saos tomat
- 2 sendok makan
- minyak zaitun
- 1 bawang sedang, potong dadu
- 2 siung bawang putih, cincang
- 1 (15 ons) dapat buncis, kacang garbanzo dikeringkan, dibilas dan dihaluskan
- 1 (15 ons) dapat potong dadu tomat, dengan cairan
- 2 sendok makan
- pasta tomat
- 1/4 sendok teh bubuk kayu manis
- 1 sendok teh oregano kering
- 1/2 sendok teh jinten tanah
- 1 sendok teh gula
- Garam dan lada secukupnya
- Saus Béchamel
- 1/2 cangkir mentega (1 batang)
- 1/2 gelas tepung
- 3 cangkir susu, dihangatkan
- 4 kuning telur, dipukuli (dipesan dari atas)
- Sebuah pala tanah pinch
- Untuk Majelis
- 3/4 cangkir parutan Kefalotyri atau keju Parmesan
Cara Melakukannya
Siapkan Sayuran
- Panaskan oven hingga 400 F.
- Tempatkan irisan terung dan zucchini dalam saringan dan garam mereka dengan bebas. Tutup dengan pelat terbalik yang dibebani oleh kaleng atau guci yang berat. Letakkan saringan di wastafel dan diamkan selama setidaknya 15 hingga 20 menit.
- Kupas kentang dan rebus seluruhnya selama sekitar 10 menit. Mereka seharusnya tidak terlalu lembut, cukup untuk menjadi lunak. Tiriskan, dinginkan dan potong menjadi irisan 1/4 inci. Menyisihkan.
- Lapisi loyang dengan aluminium foil dan sedikit minyak. Tambahkan percikan air ke putih telur dan kocok ringan dengan garpu atau kocok. Sebarkan breadcrumbs di atas piring datar.
- Bilas irisan terong dan zucchini dan hilangkan kelembaban berlebih dengan tisu. Sisihkan zucchini dengan kentang. Celupkan irisan terung ke dalam putih telur yang sudah dikocok dan kemudian keruk di dalam breadcrumbs, pelapis kedua sisi. Taruh irisan terung yang dilapisi tepung roti di atas loyang dan panggang selama 30 menit, balikkan sekali selama memasak.
- Ketika terong selesai dimasak, turunkan suhu oven menjadi 350 F.
Buat Saus Tomat
- Panaskan minyak zaitun dalam panci tumis besar. Tambahkan bawang dan tumis sampai tembus cahaya, sekitar 5 menit. Tambahkan bawang putih dan masak hingga harum, sekitar 1 menit.
- Tambahkan buncis tumbuk ke dalam panci dengan tomat, pasta tomat, kayu manis, oregano, jinten, gula, garam, dan merica. Biarkan saus mendidih tanpa ditutup sehingga cairan berlebih dapat matang.
Buat saus Béchamel
- Dalam panci sedang, lelehkan mentega di atas api kecil. Dengan menggunakan pengocok , tambahkan tepung ke mentega cair, aduk terus-menerus untuk membuat pasta halus. Biarkan tepung terigu sebentar tetapi jangan sampai coklat.
- Tambahkan susu hangat ke campuran dalam aliran yang stabil, aduk terus menerus.
- Didihkan di atas api kecil sampai mengental sedikit tetapi tidak mendidih. Hapus dari panas, dan aduk dalam kuning telur kocok dan sejumput pala. Kembalikan ke panas dan aduk sampai saus mengental, hati-hati jangan sampai hangus.
Merakit Moussaka
- Lumuri sedikit loyang berukuran 9 x 13 x 3 inci. Taburkan bagian bawah panci dengan remah roti.
- Meninggalkan ruang kecil di sekitar tepi panci, tutup bagian bawah panci dengan lapisan kentang. Atas dengan lapisan irisan terong. Tambahkan saus tomat di atas terong dan taburi keju parut.
- Tambahkan irisan zucchini berikutnya. Taburi dengan lapisan terung lainnya dan taburi sekali lagi dengan keju parut.
- Tuangkan saus béchamel di atas terong dan pastikan untuk membiarkan saus mengisi sisi dan sudut wajan. Smooth béchamel di atas dengan pisau dan taburi dengan keju parut yang tersisa.
- Panggang dalam oven 350 F selama 45 menit atau sampai saus béchamel berwarna cokelat keemasan yang bagus. Biarkan dingin selama 15 hingga 20 menit sebelum mengiris dan menyajikan.
Anda dapat membuat bagian dari hidangan ini di depan tetapi berhenti sebelum membuat saus béchamel dan dinginkan. Masak saus béchamel tepat sebelum Anda berniat memanggang Moussaka.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 931 |
| Lemak total | 42 g |
| Lemak jenuh | 18 g |
| Lemak Tak Jenuh | 15 g |
| Kolesterol | 340 mg |
| Sodium | 987 mg |
| Karbohidrat | 105 g |
| Serat makanan | 17 g |
| Protein | 38 g |