Minyak zaitun adalah anugerah Athena bagi orang Yunani kuno, tetapi baru belakangan ini nilai penuh dari hadiah berharga ini telah dipahami. Ternyata minyak zaitun extra-virgin , yang diperoleh dengan menekan dingin buah zaitun dan memisahkan minyak dari pasta melalui press atau centrifuge, cukup baik untuk kesehatan Anda.
Pertama, minyak zaitun adalah sumber asam lemak omega-3 yang baik , yang juga ditemukan pada ikan berminyak liar (seperti yang dibesarkan di peternakan) seperti salmon, dan yang penting dalam mencegah penyakit kardiovaskular.
Minyak zaitun juga merupakan sumber asam lemak omega-6 yang baik, yang diubah tubuh menjadi prostaglandin, zat yang dapat memblokir peradangan dan membantu mengatur fungsi jantung, hati dan ginjal. Penelitian terbaru menunjukkan bahwa untuk mendapatkan manfaat maksimal dari asam lemak omega-3 dan omega-6, Anda perlu mencerna mereka dalam rasio yang tepat, yang merupakan satu bagian omega-3 hingga 10 bagian omega-6. Secara kebetulan, itu adalah rasio di mana mereka hadir dalam minyak zaitun. Sebagai perbandingan, banyak elemen lain dalam diet Barat menawarkan rasio antara dua puluh dan lima puluh satu.
Minyak zaitun juga merupakan anti-inflamasi yang kuat; menurut sebuah artikel yang diterbitkan dalam edisi 1 September 2005 tentang Alam (lihat Ringkasan Editor), oleocanthal olive oil mengandung senyawa anti-peradangan "dengan potensi dan profil yang sangat mirip dengan ibuprofen."
Bahkan bisa berbuat lebih banyak; Giuseppe Caramia, seorang dokter Italia, mencatat bahwa obat-obatan anti-inflamasi secara keseluruhan telah terbukti dapat melawan kanker, dan mengingat kesamaan oleocanthal dengan ibuprofen, ia mengatakan masuk akal untuk menganggap bahwa minyak zaitun jatuh ke dalam kelas zat ini.
Akhirnya, minyak zaitun dapat berkontribusi untuk kesejahteraan di masa tua: Antonio Capurso, Profesor Gerontology di Universitas Bari, telah menyatakan bahwa minyak zaitun mengurangi kolesterol LDL - jenis yang menyumbat arteri - dan meningkatkan kolesterol HDL, yang malah menguntungkan (American Heart Association memiliki diskusi yang lebih rinci tentang ini), dan bahwa minyak zaitun adalah antioksidan kuat, yang, khususnya, tampaknya menghambat kanker kolorektal.
Saya pernah mendengar tentang efek minyak zaitun pada kolesterol dan kanker sebelumnya, tetapi ia juga mengatakan bahwa studi yang sedang dilakukan dan stafnya menunjukkan bahwa minyak zaitun membantu melestarikan fungsi kognitif pada lansia (Lihat abstrak artikel yang diterbitkan di Neurologi ) : Mereka mempelajari sekelompok orang berusia 65-85 selama periode 10 tahun, dan menemukan bahwa mereka yang mengonsumsi 1/3 cangkir minyak zaitun per hari cenderung hidup lebih lama dan lebih baik daripada mereka yang tidak, sementara mereka yang mengkonsumsi 1 / 2 cangkir per hari secara signifikan lebih kecil kemungkinannya untuk mengembangkan demensia.
Singkatnya, pernyataan FDA AS, "Bukti ilmiah terbatas dan tidak konklusif menunjukkan bahwa makan sekitar 2 sendok makan (23 gram) minyak zaitun setiap hari dapat mengurangi risiko penyakit jantung koroner karena lemak tak jenuh tunggal dalam minyak zaitun. Untuk mencapai hal ini mungkin. manfaatnya, minyak zaitun adalah untuk menggantikan jumlah lemak jenuh yang sama dan tidak meningkatkan jumlah total kalori yang Anda makan dalam sehari, " barangkali berhati-hati. Jika Anda berada dalam kesehatan yang baik, 2 sendok makan per hari pasti akan baik untuk Anda, dalam banyak hal.
Dan ini membawa kita pada apa yang seharusnya Anda cari. Meskipun FDA mengatakan minyak zaitun murni, yang Anda inginkan adalah minyak zaitun extra-virgin, yang memiliki kualitas lebih tinggi dan memiliki konsentrasi antioksidan dan senyawa anti-peradangan yang lebih tinggi.
Yang penting adalah bahwa Anda memeriksa label untuk memastikan bahwa minyak ditekan dan dibotolkan - ada, sayangnya, penipuan yang cukup besar dalam industri minyak zaitun. Warnanya harus hijau, meskipun tidak terlalu hijau, dan jangan ditunda oleh kekeruhan, yang berarti tidak tersaring. Berhati-hatilah, di sisi lain, minyak dalam kaleng yang tidak dapat Anda lihat, dan juga minyak yang sangat pucat, atau minyak kuning: Minyak pucat tentu telah disaring dan mungkin telah dipotong dengan minyak kurang sehat lainnya, sedangkan minyak kuning dalam mungkin menjadi tua / tengik.
Baca artikel ini untuk lebih lanjut tentang penipuan yang merajalela dalam industri minyak zaitun extra-virgin, bagaimana memilih dan menyimpan minyak, dan bagaimana menggunakannya.
Bagaimana cara mengkonsumsi dua sendok makan Anda setiap hari?
Jawaban yang paling jelas adalah pada salad, atau sepotong roti kering.
Tapi di sini ada beberapa opsi lain:
- Bruschetta
- Di atas cannellini yang direbus atau kacang cranberry - tambahkan beberapa tuna dan sajikan dingin di musim panas, dan Anda akan benar-benar bahagia.
- Dalam yang bergizi.
- Dibanjiri sup, terutama minestrone, pasta e fagioli, atau ribollita .
- Selama musim panas, lebih dari pappa al pomodoro.
- Untuk musim pinzimonio, sepiring sayuran mentah campuran.
Lebih lanjut tentang memilih minyak zaitun, menyimpannya, dan kegunaannya
[Diedit pada 26 Juni 2016 oleh Danette St. Onge]